百年面道麻辣蠶豆

原料

蠶豆（大豆）、蒜、姜、青花椒、花椒、剁椒、乾紅椒、辣椒麵、鹽、糖、雞精、甜麵醬、高度白酒、老抽。

基本介紹

• 中文名：百年面道麻辣蠶豆
• 口味：香
• 做法：炒
• 原料：百年面道麻辣蠶豆

原料

蠶豆（大豆）、蒜、姜、青花椒、花椒、剁椒、乾紅椒、辣椒麵、鹽、糖、雞精、甜麵醬、高度白酒、老抽。

兩種花椒：綠色的花椒是青花椒，夠麻。一般花椒的不僅麻還有花椒的香。混在一起味道那叫一個麻呀!

三種辣椒：剁椒純粹的辣！乾紅椒和辣椒粉油辣椒的乾香味。

做法

1、將大豆剝掉外皮，用水沖洗。控乾水份。生薑和蒜、剁椒和乾紅椒全部剁碎。青花椒和花椒全部舂碎，用我的小蒜罐舂了40幾分鐘才弄了個差不多，也不能弄的太碎，不能弄成花椒粉，半碎即可；

2、熱鍋倒油，油熱後倒入蠶豆片，翻炒。炒香，大豆片變色後，將生薑沫、蒜沫、剁椒沫、乾辣椒沫、和花椒碎全部倒進鍋內。繼續翻炒均勻；

3、辣味一出就放進一包甜麵醬。炒均勻，放入鹽、白糖、一杯白酒，一點老抽。再倒一點清水，開小火熬制，最後，放一點雞精和一勺辣椒麵，直到汁收幹了，就可以了。