麻辣蕎麥小面是一道四川小吃,主料有小麥麵粉、蕎麥粉、雞蛋、油菜、花生碎、榨菜粒,輔料有油 、鹽、蒜泥、辣椒、花椒、香油、雞精、香菜末、青蒜末、大骨湯等。
基本介紹
- 中文名:麻辣蕎麥小面
- 主要食材:蕎麥粉,雞蛋
- 分類:午餐,四川小吃
- 口味:麻辣
食材,步驟,小貼士,
食材
主料
小麥麵粉200g、蕎麥粉100g、雞蛋1個、油菜1棵、花生碎50g、榨菜粒30g
輔料
油適量、鹽3g、蒜泥30g、辣椒20g、花椒10g、香油適量、雞精適量、香菜末適量、青蒜末適量、大骨湯1碗
步驟
1.準備好原料。
2.麵粉、蕎麥麵、雞蛋、鹽一起和成麵團。
3.蒜泥加入適量涼開水調成蒜水。
4.小火把花椒煸炒出香味之後取出。
5.乾辣椒放入鍋中,在辣椒皮微微上色後出鍋。
6.花椒用擀麵杖把它碾成碎末。
7.辣椒用切碎。
8.麻辣分出一半,放入碗中,一碗中加花椒粉。
9.鍋中放入油,燒熱後,倒入麻辣粉中,製成麻辣油。
10.麵團擀成片。
11.切條。
12.麵條下入鍋中,煮熟。
13.盛入面碗中,油菜放入鍋焯熟,放入碗中,澆入熱的大骨湯。最後撒上花生碎、榨菜粒、香菜末,調入醋、蒜水、鹽、雞精、麻辣粉、麻辣油、香油即可。
小貼士
1.沒有大骨湯,清湯也可以,需要調一下鹹味。