缽缽雞，來源於四川眉山，從清代流傳至今已有上百年的歷史，是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜鹹適中的特色。吃奶湯麵時配以缽缽雞，別具風格。成品雞肉不鮮亮。缽缽雞的色澤應該是紅白相間，油亮。調味時不應放醬油，以免有傷雞肉色澤。熟油辣椒煉好後，可放置一兩天再用，即能使油脂紅亮，成品好看。
基本介紹
- 中文名：麻辣缽缽雞
- 主要食材：公雞，胡椒粉
- 輔料：姜、花椒、八角、桂皮
- 注意事項：不要一次性把饊子都放進去了
簡介,菜名,材料,做法,步驟,注意事項,
簡介
麻辣缽缽雞菜名
麻辣缽缽雞
材料
1、公雞一隻。
3、礦泉水。
5、饊子適量。
做法
步驟
1、雞肉拿回來反覆清洗乾淨，將雞砍成大塊，一隻雞大概砍個四五塊就行了。
2、準備一大鍋水，水裡放入原料2。
3、把雞肉放進水裡，水開後煮三十分鐘就可以了,然後將雞肉撈起，放在碗裡晾涼。
4、雞肉涼了後，用手將雞切成小條，如果不喜歡用手，也可以用刀切成小條，便於進味。
5、最重要的一步開始啦，調味，準備好的姜蔥蒜。
6、準備好礦泉水，倒在一個大碗裡。
7、將姜蔥蒜剁碎，放進礦泉水碗裡，另外用一個碗，放入原料4，其實調味主要是看個人的口味，原料的配比並不是固定的，可以根據自己的口感增加或者減少相關的調料。
8、然後把兩個碗的調料混合。
注意事項
1、如果饊子喜歡碎碎的口感，那就不要一次性把饊子都放進去了，放一部分吃完了再放，如果喜歡軟軟的口感，那就一起放進去吧。
2、如果家裡沒有礦泉水，可以用冷開水代替，但曾經試過一次用煮雞的湯來代替礦泉水，發現並不是很好，因為雞湯總感覺有點凝結似的，可能是有油的緣故吧，所以還是放水清爽一點喔！
3、煮過雞的湯可以用來煮成蔬菜湯,如果要用湯煮菜菜，那要把雞先焯一遍水，這樣雞湯才會幹淨,偶煮過冬瓜湯,冬瓜湯里放點鹽。
