麻辣炒年糕

麻辣炒年糕是一道菜品，主料是年糕、牛肉、春筍等，配料是胡蘿蔔、蒜苗、水等，調料為色拉油、食用鹽、醬油等，該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒製作而成。

基本介紹

• 中文名：麻辣炒年糕
• 主要食材：年糕，牛肉，春筍
• 口味：麻辣
• 配料：色拉油，醬油，醋，蒜，花椒等

製作食材

年糕200克

牛肉100克

春筍1小把

胡蘿蔔半根蒜苗1根

色拉油適量

醬油1湯匙

醋半湯匙

蒜適量

花椒適量

乾辣椒適量

料酒1湯匙

蚝油半湯匙

豆瓣醬2/3湯匙

小蔥1根

豆豉辣醬1/2湯匙

白糖少許

具體做法

1、春筍切片在沸水中氽燙後撈出備用，蔥姜蒜切末或片，胡蘿蔔切片，牛肉絲可事先用料酒、生抽、少許澱粉和麻油醃製

2、鍋中倒入油，油熱後倒入豆瓣醬、辣黃豆醬和豆豉辣醬炒出紅油

3、加入蔥白、蒜苗白、姜、蒜、辣椒、花椒等香料繼續翻炒至香味濃郁

4、加入胡蘿蔔片滑炒過油

5、下入肉絲炒散並烹入料酒，後加入醬油、蚝油、糖和醋調味

6、加入年糕片和氽燙過的筍片，繼續翻炒至年糕熟軟7、加入蒜苗，關火，用餘溫將蒜苗的香氣激出來即可起鍋食用

小技巧

1、我用的市場裡買的新鮮年糕，比較好熟，雖然是電飯鍋炒制也很快能熟軟，中途沒有加水，如果用超市里真空包裝的硬年糕片，可以事先抹油蒸一下或者直接水煮一下，都能縮短後面的炒制時間；

2、提前把筍氽燙一下去草酸鈣去澀，順序安排好，不要炒到一半才想起忘記氽燙就比較鬱悶啦；

3、配菜可以是胡蘿蔔和筍，也可以是你喜歡的其他時蔬，總體來說加蒜苗更美味，我是為了拍照才另外撒了一把蔥花另外肉絲我買了現成的，自家做豬肉牛肉切絲還是切片都可隨意；

4、製作我就是用電飯鍋完成的，全程火力都不大，但是不影響熟成和入味，如果用普通鍋注意炒香料時小火，後半程大火一氣呵成應該會更加香。