私房麻辣炒年糕是以年糕、牛肉絲為主料的菜品。
基本介紹
- 中文名：私房麻辣炒年糕
- 分類：家常菜，辣，年糕，糕點，麻辣，炒
- 主要食材：新鮮年糕，牛肉絲
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
新鮮年糕 | 3-4兩（真空包裝的硬年糕重量可略減） |
牛肉絲 | 2兩（豬肉也可） |
春筍 | 一小根 |
胡蘿蔔 | 半跟 |
蒜苗 | 一根 |
小蔥 | 一根 |
辣椒 | - |
花椒 | - |
姜 | - |
蒜 | - |
豆瓣醬承棵詢循 | 2/3湯匙 |
辣黃豆醬 | 1/2湯端雅汁 |
豆豉辣晚婚再槳醬 | 1/2湯匙 |
醬油 | 1湯汁 |
蚝油 | 半湯匙 |
糖 | 少許 |
料酒 | 一湯匙半 |
醋 | 半湯匙 |
做法
1. 春筍切遙白照片在沸水中氽燙後撈出備用，蔥姜蒜切末或片，胡蘿蔔切片，牛肉絲可事先用料酒、生抽、少許澱粉和麻油醃製 |  |
2. 鍋中倒入油，油熱後倒入豆瓣醬、辣黃豆醬和豆豉辣醬炒出紅油 |  |
3. 加入蔥白、蒜苗白、姜、蒜、辣椒、花椒等香料 |  |
4. 繼續翻炒至講尋煮香味濃郁 |  |
5. 加入胡蘿蔔片滑炒過油 |  |
6. 下入肉絲炒散並烹入料酒 |  |
7. 加入醬油、蚝油、糖和醋調味 |  |
8. 加入年糕片和氽燙過的筍片 |  |
9. 繼續翻炒至年糕熟軟 |  |
10. 加入蒜苗，關火蜜兆企 |  |
11. 用餘溫將蒜苗的香氣激出來即可起鍋轎料敬食用 |  |
