食材明細
製作步驟
2.郫縣豆瓣醬,四川辣椒和花椒(深綠色的是我加了少許
麻椒),蔥薑絲,蒜片。另一份蔥絲、辣椒絲、蒜末,是準備淋熱油時使用的。
3.裡脊肉切3毫米厚的片,然後上漿:先加料酒,鹽,胡椒粉,糖抓勻,然後加大約半個
雞蛋清在抓勻,再加大約一小湯勺的澱粉,抓勻,鎖住肉的水分,最後加少許色拉油,拌勻,這樣讓肉入鍋時不粘連。
4.上好漿的肉要靜置半小時。
6.將花椒粒和
乾辣椒入無油的鍋內小火煎香,不要糊了,否則不香了,取出晾涼備用。
8.再放入蔥薑絲和蒜片爆香,小火炒到蔥姜蔫吧了。
9.接著可以調味了,加入料酒,糖,鹽,胡椒粉。
10.加入適當的水,燒開。
11.水開後,將上好漿的肉片下入鍋內。
12.下入肉片後大火燒開轉小火五分鐘即可,出鍋前加入雞精。
14.將之前煎香的花椒粒和
乾辣椒放在案板上用刀碾成粉末狀。
15.將碾碎的香香的
花椒粉和辣椒碎灑在肉片的表面。
16.鍋內燒熱油,冒煙時關火,等待3秒鐘,將熱油均勻的淋在肉片的表面。
17.麻辣椒香的水煮肉片大功告成了!