麻辣水晶皮凍

麻辣水晶皮凍是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於湘菜系。此菜是以豬肉皮為原料製作的大眾冷盤。

基本介紹

• 中文名：麻辣水晶皮凍
• 主要食材：豬皮
• 分類：川菜，私家菜，午餐
• 口味：香辣

用料

• 豬皮500克
  

輔料

• 白糖1/2勺
  
• 辣椒油1勺
  
• 生抽1勺
  
• 蒜3瓣
  
• 食鹽1/2勺
  
• 蚝油1/2勺
  
• 花椒油1勺
  
• 細香蔥1根
  
• 雞粉1/2勺
  

麻辣水晶皮凍的做法

1.肉皮用水焯5分鐘後撈出晾涼，再把豬皮內面的肥油刮乾淨，一點不留

2.生薑切片，八角2個

3.把刮乾淨的肉皮切成細絲

4.然後在切成小丁

5.切好的肉皮丁放入高壓鍋里加2倍水，在放入薑片、八角、鹽設定燉肉鍵

6.高壓鍋解壓後倒入一個乾淨的容器徹底放涼後入冰櫃冷藏到凝固，最好冷藏一夜

7.扣出來切片放在盤子裡

8.取一碗中倒入生抽、白糖、蚝油、辣椒油、花椒油、鹽、雞粉、大蒜末拌勻

9.倒在皮凍上，撒上香蔥拌勻即可

烹飪技巧

1、皮凍要想透明成水晶狀，就要做到把豬皮上的肥油刮淨，否則做出的皮凍味腥，不剔透；
2、都是家裡做完肉餡後剩下的肉皮積累到一塊做一次皮凍；
3、料汁根據個人喜好調製即可。