麻辣冷盤新廚藝

基本介紹

內容簡介

本書分為葷菜類和蘇菜類冷盤。

作者簡介

唐文彬,中餐高級烹飪技師,先後師從於川菜烹飪大師羅其山、中國烹飪大師鄭紹武門下，對熱菜、冷菜、麵點、雕刻各項烹飪技藝苦心鑽開，並具有一定的造詣。現任北京蜀地傳說餐飲管理有限公司行政總廚，多年主理飯店、酒樓的廚房工作，對廚房設計、菜點出品、後廚管理具有豐富的理論知識和實踐經驗。並多次設計大型宴會，曾主理海航建國四十周年慶典大會的招待宴會，展示了自己的高超技藝，得到了部隊首長的高度讚揚，並授予錦旗予以嘉獎。深受業內外人士廣泛好評。
2002年榮獲第十二屆廚師節烹飪大賽“金牌獎”。
2005年榮獲東方美食國際烹飪大賽熱菜“金牌”。
2004年擔任《火爆酒樓精品川菜》教學光碟講師。

圖書目錄

葷菜類
薑汁鴨舌
五香牛肉
爽脆黃喉
蜇皮蛋卷
口味酥鱔魚
柴把雞絲
乾媽泥鰍
西式手撕雞
晾乾白肉
串患泡鳳冠
紅油螺片
四味雙色雞
蕨根遼參
蒜泥蝸牛
三文魚卷
口水鮮鮑
砧板羊肉
白切羊頭
糖醋排骨
風味手撕雞
老醋蜇頭
卷簡肘花
千層順風耳
米椒燙皮兔
夫妻肺片
貢筍雞胗
鄉村路邊雞
家鄉板鴨
麻花腰片
水晶皮凍
烤椒鵝腸
水晶肘子
口水雞
麻辣鴨頭
老壇泡花蟹
蕎面鱔魚
腐皮香腸
串患雞雜
薑汁蟹柳
紅油毛肚
芥末鴨掌
香香鳳爪
雞絲折耳根
折耳根拌臘肉
鹽水鴨肝
椒麻口條
米椒田螺
麥穗魷魚
乾媽紅心蛋
鯪魚貢菜
素菜類
魚香青豆
……

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