麻辣兔肉火鍋

製作食材

主料：兔肉800克，冬筍、豆腐和菠菜各500克

調料：花椒和料酒各10克，辣椒粉和陳醋各25克，醬汁和豬油各50克，味素和胡椒粉各1克，精鹽適量

輔料：蔥末和薑末各15克

1．選用較肥兔子的肉，剔骨後片成薄片；豆腐切成片；菠菜擇洗乾淨。以上各料均放入盤中，並置於火鍋的四周。冬筍洗淨切成片。

2．鍋置火上，放入豬油燒至六成熱，將辣椒粉和花椒煽至發黃，倒入醬汁同炒至醬汁香濃時，放入清水約750克燒沸，加入筍片、料酒、陳醋、蔥薑末和精鹽，倒入點燃的火鍋中，燒沸，撒入胡椒粉，便可上桌食用。吃時，將兔肉片一點一點倒入火鍋中，用筷子劃散，一熟即可食用。菠菜和豆腐也同時食用。

麻中帶辣，兔肉鮮嫩，美容健體。

營養成分：每100克兔肉含蛋白質21.2克，脂肪0.4克，糖0.2克，熱量372千焦，鈣16毫克，磷175毫克，鐵2.O毫克。

藥用功效：補中益氣，止渴健脾，涼血，解熱毒，利大腸。《本草綱目》認為，吃兔肉能止消渴(糖尿病)。兔肉(尤其是野兔肉)帶有土腥氣味，因此在烹製前，一定要用清水反覆浸泡，徹底除去血水，才能除淨異昧，突出兔子肉的特殊芳香滋味。

飲食禁忌：冬至之後不宜食用，孕婦不宜食用。

兔肉

兔肉屬高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類，質地細嫩，味道鮮美，營養豐富，與其它肉類相比較，具有很高的消化率（可達85%），食兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效；常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，因此也稱為“保健肉”、“葷中之素”、“美容肉”等等；每年深秋至冬末間味道更佳。