麻豆(泡菜名稱)

麻豆應該是一種泡菜，開席時擺上桌子，極不起眼，卻是一道程式，如川菜要擺一碟泡菜，上海菜要擺一碟馬蘭頭，粵菜要擺一碟花生米，神農架菜系裡面有這么一碟麻豆。麻豆的原料是黃豆，用泡菜罈子泡，佐料有花椒、生薑、大蒜和辣椒，以花椒為主要佐料，加以老泡菜水經久浸泡，泡出一壇酸麻的神農架麻豆。

麻豆是酸麻的標誌物，往往在麻豆中間，夾雜著顆粒細小，色澤青灰的花椒，我初始以為它是麻椒，在松柏鎮鄉間的農家老門戶品飲時，問過鄭聯合秘書長它是花椒還是麻椒，鄭聯合秘書長說，是花椒。用很多的花椒，加姜蒜和辣椒一起以老泡菜水泡之，就獲取了麻豆。麻豆開胃生津，拿筷子夾一二粒入口，細細一嚼，酸鮮的麻豆觸及味蕾，滿口生津，喝白酒的中途嚼了，又有解酒之效，再不經意嚼著了花椒，麻麻的，有酸味的的鋪墊，複合出的麻酸味爽極，實在是佐酒佳品。那老門戶，戶主是中年山民，有個響亮的名字叫趙英雄，他就將他的農家院子做餐館，