麻菌滑肉湯是一道菜品，主要原料是乾麻菌、豬肉，配料是油菜心、雞蛋清等，本菜品主要通過將食材倒入鍋中燉煮烹飪而成。 基本介紹 中文名：麻菌滑肉湯主要原料：肉主要營養成分：蛋白質主要食用功效：壯腰健腎調理 滋陰調理 菜譜調理,製作材料,製作工藝,工藝提示,菜品口感, 菜譜調理營養不良調理 壯腰健腎調理 滋陰調理 貧血調理製作材料輔料：油菜心(50克) 雞蛋清(25克)調料：胡椒粉(1克) 味素(1克) 鹽(2克) 豬油（煉製）(25克)製作工藝1. 乾麻菌（蘑菇）去蔸，逐投入冷水中浸泡3 分鐘，將大塊的撕開，再換清水洗2 次；2. 油菜心洗淨；3. 瘦豬肉切成0.3 厘米厚的薄片；4. 將肉片放入以蛋清、百合粉25克、精鹽調勻的糊內抓勻上漿；5. 炒鍋置旺火，放入雜骨湯300毫升，燒開後，將上漿的肉片下鍋氽熟，用漏勺撈出，成白色的滑肉片；6. 炒鍋置旺火，加入肉清湯600毫升，開後放入菜心、骨肉片和麻菌，再燒開，撇去浮沫；7. 放入精鹽、味素、胡椒粉，淋入熟豬油，盛在大碗中即成。工藝提示瀏陽麻菌：用麻根覆蓋牛糞和稻草，經發酵生長出來的一種菌類，是湖南瀏陽縣特產。菜品口感此菜麻菌清香柔軟，肉片玉白滑嫩，菜心碧綠爽口，膾炙人口。
