麻山藥

麻山藥，薯蕷科、薯蕷屬植物，纏繞草質藤本。塊莖長圓柱形，垂直生長，身長可達1米多，斷面乾時呈白色。莖通常帶紫紅色，右旋，無毛。多生長於陰涼處的山區，可以入藥，口感很好。

基本介紹

• 中文學名：麻山藥
• 拉丁學名：Dioscorea opposita Thunb.
• 別稱：山藥、薯蕷
• 界：植物界
• 門：被子植物門
• 綱：單子葉植物綱
• 目：百合目
• 科：薯蕷科
• 屬：薯蕷屬
• 種：麻山藥
• 分布區域：中國大部地區種植
• 功效：健脾益胃、益胃補腎、固腎益精

形態特徵

纏繞草質藤本。塊莖長圓柱形，垂直生長，長可達1米多，斷面乾時白色。莖通常帶紫紅色，右旋，無毛。單葉，在莖下部的互生，中部以上的對生，很少3葉輪生；葉片變異大，卵狀三角形至寬卵形或戟形，長3-9 (-16) 厘米，寬2-7 (-14) 厘米，頂端漸尖，基部深心形、寬心形或近截形，邊緣常3淺裂至3深裂，中裂片卵狀橢圓形至披針形，側裂片耳狀，圓形、近方形至長圓形；幼苗時一般葉片為寬卵形或卵圓形，基部深心形。葉腋內常有珠芽。雌雄異株。雄花序為穗狀花序，長2-8厘米，近直立，2-8個著生於葉腋，偶而呈圓錐狀排列；花序軸明顯地呈“之”字狀曲折；苞片和花被片有紫褐色斑點；雄花的外輪花被片為寬卵形，內輪卵形，較小；雄蕊6。雌花序為穗狀花序，1-3個著生於葉腋。蒴果不反折，三棱狀扁圓形或三棱狀圓形，長1.2-2厘米，寬1.5-3厘米，外面有白粉；種子著生於每室中軸中部，四周有膜質翅。花期6-9月，果期7-11月。

生長環境

生於山坡、山谷林下，溪邊、路旁的灌叢中或雜草中；或為栽培。

分布範圍

分布於東北、河北、山東、河南、江蘇、浙江（450-1000米）、江西、福建、台灣、湖北、湖南、廣西北部、貴州、去南北部、四川（700-500米）、甘肅東部（950-1100米）、陝西南部（350-1500米）等地。朝鮮、日本也有分布。

主要價值

山藥味甘，性平；歸脾、肺、腎經；具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效。山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能。《藥品化義》中記載：“山藥，溫補而不驟，微香而不燥，循循有調肺之功，治肺虛久嗽，何其穩當。因其味甘氣香，用之助脾，治脾虛腹瀉，怠惰嗜臥，四肢睏倦。又取其甘則補陽，以能補中益氣，溫養肌肉，為肺脾二髒要藥。”

山藥是山中之藥、食中之藥。近些年來的研究表明，山藥具有誘導產生干擾素，增強人體免疫功能的作用。其所含膽鹼和卵磷脂有助於提高人的記憶力，常食之可健身強體、延緩衰老，所以山藥是人們所喜愛的保健佳品。在北京的霧霾天氣里，空氣中有著水汽和大量灰塵，容易傷脾傷肺，山藥能補脾養胃，生津益肺，對於脾虛食慾不好以及肺虛咳嗽不止有非常好的食療效果。而且《本草綱目》中提到，山藥能夠封閉皮毛，阻止霧霾從皮膚進入體內，可算是給人體建立一道防霧霾的屏障。

山藥應當“食之有道”。在我國，古人很早就把山藥當做蔬菜來食用了。有史料記載，在公元前700多年，各諸侯就把它當做貢品，進貢給周王室。山藥最好的是懷山藥，也稱鐵棍山藥，被歷代醫家所推崇，稱讚為“長壽因子”，是藥食兼用的佳品。食用山藥應去皮，避免“麻、刺”等口感。由於山藥皮易導致皮膚過敏，削皮時候可以塗些鹽在手上。新鮮山藥切開時有粘液，極易滑刀傷口，可以用清水加少許醋洗，以減少黏液。山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，防止氧化發黑。另外，山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；有實邪者也忌用山藥。

種植地區

保定蠡縣

蠡縣位於保定市東南45公里，京、津、石三角腹地，保定、滄州、衡水三市交界處。由於“蠡縣”字比較難寫，為了書寫簡便就寫成“里縣”，兩個字都用，約定俗成。

蠡縣麻山藥的種植歷史近3000年。據《蠡縣水利志》等文獻記載，瀦瀧河蠡縣段多次泛濫決口，經長期沖淤形成了土層疏鬆的沙壤質潮土，為栽培麻山藥創造了得天獨厚的生長條件。蠡縣有1.6萬公頃沙壤土適種麻山藥，獨特的土質結構、適宜的光熱條件、傳統的生產工藝，形成了蠡縣產麻山藥獨有的優良品質：蛋白質含量高達1.5%，含糖量低於15%，富含多種維生素、胺基酸和鈣、鋅等微量元素，尤其是硒的含量是同類產品的數十倍。

瀦龍河沿岸的孟嘗，鮑墟等村落的沙土地非常適合麻山藥的生產，現今已經形成產業化規模。這裡人均農業耕地較多，而且承包土地的制度也讓附近沒有沙土地能種植麻山藥的村子也來孟嘗等地種植。

保定清苑

清苑縣位於河北省中部，京、津、石三角腹地，西倚太行山，東臨白洋淀，三面環繞古城保定，為國家優質小麥基地縣和花生出口基地縣。京石高速公路、京廣鐵路、107國道及保衡、保新、保滄等多條省級公路貫穿全境。自古就有“北臨三關，南通九省”之譽。全縣共轄18個鄉鎮，1個辦事處，266個行政村，總面積863平方公里，耕地86萬畝， 人口62萬。

似海的麻山藥架

在清苑縣大莊鎮東孟莊，徐莊，張良莊，南楊橋（高陽、蠡縣和清苑三縣交界處）一帶，人多地少，平均一人七分地，種植大田作物村民生活難以為繼。因此在東孟莊、南楊橋等村委會的聯合帶領下，赴全國考察之後，因地制宜，為村民引進了適合華北平原氣候的麻山藥種植技術。在河北農業大學侯寶林等一批教授親自下田傳授種植技術的指導下，開始大面積種植麻山藥，十來年逐步興起，帶動村民致富。

衡水安平

安平縣位於衡水市。其下轄的曹莊麻山藥種植歷史悠久。瀦瀧河沿岸有適種沙質地25萬畝，2010年全縣麻山藥種植達2500多畝。隨著生活水平的提高，人們對食品的營養保健作用越來越重視，富含多種維生素和胺基酸、具有食藥兩種功能的麻山藥及其加工製品越來越受到廣大消費者喜愛。安平縣縣委、縣政府看準廣闊的市場前景，利用本地資源和技術優勢，引導農戶擴大種植規模，推進標準化示範園區建設，同時成立了麻山藥辦公室和麻山藥協會，建立了由16個相關單位組成的麻山藥聯席會制度，強化服務，通過創品牌、扶植龍頭加工企業、提高就地轉化率等舉措，促使其成為富民立縣的支柱產業。

河南焦作

河南焦作大面積種植懷山藥，尤其以鐵棍山藥聞名全國。

江蘇泰興

江蘇種植麻山藥尤其以技術種植聞明。如無土栽培種植麻山藥，在房頂種植麻山藥（此種技術讓麻山藥長在空中，減少其阻力，以免麻山藥變形）等等。

栽種技術

種薯製備

常規種薯製備有兩種：一種是使用麻山藥栽子；二是使用零餘子製備種薯。

使用麻山藥栽子製備種薯。麻山藥栽子是麻山藥塊莖上端有芽的一節，在收穫麻山藥時留存。要求作為麻山藥栽子的塊莖頸短、粗壯、無分支和病蟲害。麻山藥栽子一般長 16 ~ 20 cm，太短將影響出苗和產量。麻山藥栽子的截取。首先是掰栽子，掰栽子一般與麻山藥收穫同時進行。在麻山藥收穫時選擇脖頸短粗、芽頭飽滿、健壯無病、無蟲、無分叉、色澤正常的麻山藥塊莖，將栽子掰下，也可用刀切。下面鋪上秸稈，晾曬 4 ~ 5 d，不可直接放在土地上，否則不利於栽子表面的水分蒸發，也便於加快切面傷口癒合，妥善保存，避免腐爛變質而影響下一年的麻山藥栽培。

使用零餘子製備種薯。零餘子是麻山藥特殊的種子。第一年收穫零餘子後，選擇大型健康的零餘子沙藏過冬。第二年開春後，在霜凍結束後半個月播種，當年秋季，收穫小塊莖供翌年做種用。做種的塊莖一般稱為“三年大栽子”，因為帶有頂芽，都不切段，所以應該是栽子，不能說是段子。這就是新栽子，是用來更換老栽子用的，尤其是當栽子連續種植 2 ~ 3 年後逐漸退化，產量和品質均明顯下降，不能再做繁殖種薯。所以利用零餘子繁殖種薯，每隔 2 ~ 3 年就更換 1 次，以便更新復壯，防止品種退化。

適時定植

麻山藥的定植期因氣候條件不同而有差異。一般要求地表溫度穩定在 9 ℃ ~ 10 ℃即可定植。華北大部分地區在 4 月中下旬定植。只要地表不凍，定植越早越好。早定植可使根系發達，生長健壯，塊莖產量增加。如果提早定植，則扣上地膜為好，產量可以提高 10% ~ 30%。

適量澆水

一般在定植前澆 1 次透水，定植覆土後不再澆水，一直到出苗後 10 d 左右，根據土壤質地、墒情和氣候條件，澆第 1 次水。第 1 次澆水量要小，不能大水漫灌，澆淺水。原則上出苗長度不足 1 m時不宜澆水，這樣有利於根系向下伸展，增強抗旱能力。麻山藥比較耐旱，但要獲得好的收成，土壤也不可以過於乾旱。良好的灌溉條件，長出來的麻山藥塊將是圓柱形，產量和商品價值都比較高。麻山藥澆完第 1 次水後，植株生長很快，到10 d 前後可澆第 2 次水，第 2 次也不能澆大水，也要澆淺水，這個時期由於日照比較充足，氣溫比較高，蒸發量大，澆水后土壤容易板結，即不利於保水，還會耙斷幼嫩的根系。隨著麻山藥植株旺盛生長期的到來，需水量也不斷增加。所以要及時調整澆水量，滿足麻山藥生長時對水分的要求，用水量大時，還要注意排水，不可使麻山藥植株淹澇，以免導致整個植株“泡死”。立秋後為促使麻山藥塊莖增粗，可澆大水一次。此次澆大水，具有抑制塊莖繼續下扎從而起到向粗方向發展的作用。

合理施肥

施用廄肥等有機肥。使用廄肥等有機肥，主要採用土面鋪糞的辦法，不僅可以降低土溫、保持墒情、穩定土壤透氣、防除雜草，而且為麻山藥生長提供營養的持續時期較長。人糞、畜糞充分腐熟後，能夠將麻山藥不能直接吸收利用的有機態養分轉化為無機態養分，從而容易被麻山藥吸收利用，不要採用“曬糞乾”的方法，因為在此過程中肥料中的氮素會損失很大。麻山藥栽培中使用腐熟後的有機肥，具有多方面的效能，可稱為“完全肥料”，即可作為麻山藥基肥施用，可作為追肥施用。在施用廄肥等有機肥的同時，也可以根據肥料的效力，摻入一定量的微肥和生物菌肥，保證麻山藥生長過程中所需要的微量元素，使肥料中營養物質被麻山藥吸收，以達到麻山藥增產、高產的效果。

沒有經過腐熟的糞便直接施入土壤內，一是遇水發酵產生高溫，容易燒根燒苗。二是微生物參與發酵而大量活動，消耗氧氣，造成土壤缺氧，將會導致生長較弱的麻山藥死亡。三是糞便在發酵時會產生臭味，招來蠅蛆為害麻山藥生長，臭味還能污染環境。四是糞便中含有大量的尿酸，未經腐熟轉化的，直接接觸種苗將會抑制種苗生長。五是沒有腐熟的糞便在土壤中發酵，爭奪土壤原有的氮素養分，造成土壤微環境內瞬時缺氮，影響種苗生長。所以一定要使用充分腐熟的有機肥料或用微生物有機肥，才能保證麻山藥生長發育良好。

施用化學肥料。施用化肥為麻山藥追肥時，第 1 次應該在麻山藥出苗 1 個月後，每畝施用尿素15 kg；第 2 次在麻山藥植株現蕾時每畝施用複合肥 25 kg；最後一次追肥在收穫前 40 d 進行，每畝施用尿素 7 kg、硫酸鉀 1 kg。

施肥技術原則。經試驗證明，在麻山藥生長過程中，不但需要氮、磷、鉀，生物菌肥和微肥也是不可缺少的肥料。因為它能夠提高麻山藥的生理機能，抗病、抗旱、抗早衰，提高麻山藥品質。因此應遵循“平氮，減磷，增鉀，補微，加生物”的施肥原則。

及時中耕除草

麻山藥出苗後生長快，中耕除草要在早期進行，不易太深，既要達到地表疏鬆，又要達到除草效果為宜，中耕要淺，不要損傷塊莖和根系。對麻山藥壟內的雜草要及時拔除。對大面積種植麻山藥的地塊，使用除草劑效果良好，省工省時。

病蟲害防治

主要病害。有炭疽病、根腐病、葉斑病等。

防治措施：在播種前用 70%的甲基托布津 1 000 倍液，加 2%的阿維菌素 1 500 倍液浸種 4 h，晾乾後播種。到出苗後莖蔓長到 1.5 ~ 2 m 時用甲基托布津 1 500 倍液。或用代森錳鋅 800 倍液噴施，10 ~15 d 噴 1 次，可防止炭疽病、莖腐病和葉斑病。用80%多菌靈 800 倍液灌根，也可用過氧乙酸 600 倍液灌根，防治根腐病、線蟲和根結線蟲。

主要蟲害。主要有線蟲、根結線蟲、螻蛄、蠐螬、金針蟲等害蟲。防治措施：在播種開溝後，將麻山藥栽子和農藥同時放在一起後埋好即可。在蟲害發生時，用 5%的滅克磷每畝施 6 ~ 8 kg，或用2%的阿維菌素每畝 2 kg，也可用 40%的毒死蜱每畝 3 kg。根據生長情況，到 7 月上旬灌根 1 次。麻山藥生育期內，務必施用高效無殘留的農藥，以免影響食用和銷售。

麻山藥的收穫

一般在 9 月下旬 ~ 11 月份收穫，此時麻山藥植株的上部已漸枯萎，霜凍降至，應該在上凍之前收穫。在市場銷售不好貯藏不利的情況下，也可春收。春收是指在翌年 3 ~ 4 月份的收穫。收穫時間前後有一個月的差距，但最遲不能影響春天的播種和定植作業。如果收穫太遲，麻山藥塊莖經過 5 個月的休眠，在溫度適宜的條件下就會萌發新芽。在此期收穫麻山藥，越冬期間應該注意防凍。

烹飪做法

1、四寶甜湯

材料：山藥半斤去皮切成丁狀、白木耳2兩、蓮子3兩、龍眼乾2兩、冰糖(或細砂糖)4兩、水八杯。

做法：先將蓮子、白木耳泡水。準備完成後先將蓮子加水煮軟，再加入山藥、白木耳、冰糖續煮3分鐘後，再放下龍眼乾煮開即可食用。

2、山藥手卷

材料：山藥4兩、蛋1個、混合蔬菜丁300克、火腿片6片。沙拉醬3湯匙。

做法：準備完成後先山藥洗淨切小塊丁狀和蔬菜丁一起燙熟後撈出備用。蛋煮熟切小塊丁狀。最後將所有材料以火腿片捲起、再用牙籤插住固定，淋沙拉醬即可食用。

3、養生甜湯

材料：準備白木耳10公克、山藥去皮磨成泥狀、紅棗20粒、冰糖適量、水果丁罐頭一罐。

做法：準備完成後先紅棗、白木耳放入水中泡水膨脹，再將白木耳放入果汁機加500cc水中打碎備用，再將白木耳漿、紅棗，適量冰糖放置鍋中並加入1公升的水煮開後加入山藥泥邊加邊攪拌最後加入水果丁即可食用。