麵食就要這樣做

《麵食就要這樣做》是2011年遼寧科學技術出版社出版圖書，作者是趙柏淯。

基本介紹

• 中文名：麵食就要這樣做
• 作者：趙柏淯
• 出版社：遼寧科學技術出版社
• 出版時間：2011年10月1日 
• 開本：16 開
• 裝幀：平裝
• ISBN：9787538171594
• 字數：100000

內容簡介

《麵食就要這樣做》從三大麵食的基本功做起，市面上最熱門的格式麵食都通通囊括在內，一書在手麵食全面通。是一學就會的冷水面、燙麵、油酥面的工具書。並配有詳細的步驟圖。

作者簡介

趙柏淯

經歷

翠姨熟食專賣坊負責人

我心亦然簡餐店烹調技術指導

打破沙鍋專賣店烹調技術指導

吃小吃餐飲店烹調技術指導

風雅文山咖啡簡餐店烹調技術指導

趙老師美饌坊負責人

證照資格

中餐烹調技術士丙級執照

目錄

準備篇

8 認識麵食製作的材料

11 認識麵食製作的器具

12 何謂“冷水面”？

13 冷水麵團的製作流程

14 冷水麵糊的製作流程

15 何謂“燙麵”？

16 燙麵麵團的製作流程

17 何謂“油酥皮”？

18 油酥皮的製作流程

19 油酥皮麵食的最佳拍檔——豬油的製作

冷水面篇

麵條家族登場

麵條類

22 黑黃白綠紅五彩繽紛麵條