麵筋皮子

麵筋皮子是陝西地區傳統小吃之一。麵粉和面，回餳後揪劑、煮熟、晾涼、撕長，拌以調料、辣椒油，香辣適口。

基本介紹

• 中文名：麵筋皮子
• 主要食材：麵粉
• 口味：可口宜人
• 輔料：辣椒油

和面

取適量麵粉，放入盆中，往盆中加水，邊加水邊沿一個方向攪拌，將麵粉和成麵團，將麵團表面揉搓光滑，然後用濕布將麵團蓋住，放半個小時以上，讓麵團醒一下。

洗麵筋

將醒好的麵團放入盆中，加清水至沒過麵團，然後揉搓麵團，這叫做洗麵筋（意思是將麵團中的澱粉洗出來，留下麵筋）。揉搓至清水變成白色稍微有點稠時，將盆中的面水倒入另一個盆中備用。換清水再洗麵團，直至將澱粉完全洗出來，此時，麵團會變成絮狀，用細網將絮狀的麵筋濾出。

洗過的麵漿水要多過濾幾次，放在一起沉澱，估計要3、4個小時。麵漿水上層變清時，就說明沉澱好了，把表面清水舀出，剩下的就是澱粉漿了。

麵漿發酵

加入適量發酵粉或將面肥加水和開加入盆中，和澱粉漿攪拌均勻，蓋上一個蓋子進行放置進行自然發酵，差不多一個晚上就可以了，天涼時發酵需要更長時間，表面起泡，聞起來微酸就可以了。

製作麵筋

將洗好的麵筋弄成餅狀，放入蒸籠，大概蒸20分鐘就熟了，取出來放涼。