秦鎮米皮(關中麵筋涼皮)

主產於關中地區，加工時，要先洗出麵筋，澱粉調成糊，盛入金屬涼皮籮上鍋蒸製。調製時，加入蒸烹麵筋塊、時令蔬菜，調味品有醋、醬、蒜汁、味素、鹽、辣椒油、香油等，吃時別有風味。

除以上幾種外，陝西還有扶風的烙麵皮，漢中的魔芋涼皮、黑米涼皮，陝北的綠豆涼皮等等。不論哪一種，你不妨都嘗嘗，一定會使你滿口留香。