麵筋炒肉絲是指用麵筋、瘦肉、辣椒為主料，配以五香粉、澱粉、雞精等調味品製作出來的一道菜。
基本介紹
- 中文名：麵筋炒肉絲
- 主要原料：麵筋、瘦肉、辣椒
- 菜品口味：微辣
- 主要工藝：炒
簡介,營養分析,食材明細,做法,小貼士,
簡介
菜品口味：微辣
主要工藝：炒
所需時間：十分鐘
製作難度：簡單
所用廚具：炒鍋
營養分析
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質（6~13%）和水（12~14%）。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。
食材明細
麵筋 適量
瘦肉 適量
青紅辣椒 適量
鹽 適量
植物油 適量
香油 適量
五香粉 適量
澱粉 適量
雞精 適量
醬油 適量
胡椒粉 適量
蔥姜 適量
做法
1.材料：麵筋 瘦肉 青紅辣椒 蔥姜 澱粉 五香粉 胡椒粒 雞精 油 鹽 醬油
2.麵筋從中間切開，再切成絲
3.姜切成絲 蔥洗淨切成段，辣椒切成絲
4.瘦肉切成絲
5.用五香粉和澱粉香油醬油拌均勻靜止一會
6.鍋里油肉7成，倒入瘦肉翻炒至瘦肉發白，撈起
7.鍋里留油，加蔥姜辣椒爆香
8.倒入麵筋絲
9.翻炒
10.加鹽，倒入炒好的肉絲翻炒
11.加雞精，胡椒粉調味出鍋
12.很簡單的一道家常菜，麵筋勁道，肉香鮮嫩
小貼士
炒麵筋肉絲最好用普通麵筋，不要用那種油麵筋，這樣味道好不油膩，滑瘦肉最好變色快速撈起，要不肉老了不好吃，這樣肉鮮嫩
