麵條粉

麵條粉是用來製作麵條的麵粉。彈性要好。我國麵條專用粉的要求是蛋白質含量為9.5%~12%,濕麵筋含量26%~32%,此外麵粉粒過細、過粗,都不宜制麵條。

簡介,

簡介

麵條粉製作的麵條相對於普通小麥粉製作的麵條有很多優點,如:可增強麵條硬度,減少糊湯;可改善麵條表皮光澤度,減少毛邊現象;可增加麵條的透明度和麵條的膨潤。麵條粉製作的麵條煮出來更爽滑、有咬勁、有彈性、有較好的色澤等。

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