材料
鯇魚（可用
草魚代替）半條約重1000克，鮮
五花肉粒50克。調料自製
小麥醬50克，
香辣醬10克，荊沙西辣醬10克，味素5克，鹽2克，料酒5克，魚露、醬油各3克，蔥油20克，蔥花3克，生薑絲3克，青紅椒粒各5克，胡椒粉1.5克，色拉油15克，清水3000克，高湯50克。
做法
1、將
鯇魚宰殺治淨後從中間剁開取半條，在魚身上打十字花刀，用蔥、姜、鹽、味素、醬油、
蔥油、料酒碼味醃漬5分鐘待用。2、鍋內加清水大火燒開，下入碼好的
鯇魚焯水定形3分鐘，控乾水分撈出，然後放入蒸櫃中大火蒸5分鐘取出。3、淨鍋滑油，燒至五成熱時放入
五花肉粒，中火煸香，放入青紅椒粒略炒，入小
麥醬、
香辣醬、西辣醬、
魚露、胡椒粉炒勻調味，再放入小麥醬微炒，加入高湯，熬制出麥
醬汁，再將熬好的醬汁澆在魚身上即可。
