基本介紹
食材,主料,配料,製作步驟,小貼士,
食材
主料
400g高粉
20g麥胚
配料
40g黃油
4g鹽
16g奶粉
1/4小匙即發乾酵母
50g雞蛋
60g白糖
110g水
適量芝麻
製作步驟
1
液種的製作方子：高粉120克+水120克+即發乾酵母1/4小匙
製作方法：將酵母放入水化開，加入高粉混勻，放在溫暖處發至內部起泡，蓋上保鮮膜，送入冰櫃冷藏16小時以上，就可製成液種。製成的液種如圖所示。
2
將60克糖和50克雞蛋倒入麵包桶中。
3
倒入16克奶粉。
4
倒入液種。
5
倒入280克高粉。
6
倒入即發乾酵母4克。
7
倒入20克麥胚。
8
將麵包桶放入麵包機中。
9
倒入60克水，蓋上蓋，啟動程式4，和面20分鐘。
10
和面期間，可察看麵團的濕硬度，若是過硬，加上10克左右的水，若是過濕，就加少許高粉。
11
一次和面結束後，在果料盒中加入適量的芝麻，然後，啟動程式5（和風麵包），重量選擇1000克，烤色選擇中。
12
和風運行10分鐘會休息5分鐘，這時，掀開蓋，加40克室溫軟化好的黃油，不用按鍵。
13
休息5分鐘後，機器再次運轉20分鐘，期間會在“嘩嘩”的聲音後自動投入果料。
14
這是隔觀察窗拍攝的揉好待發酵的麵團的樣子。
15
機器剩2小時15分時，開始發酵。
16
隔觀察窗拍攝的發酵好麵團的樣子。
17
剩下1小時開始烘焙。
18
麵包烤好，機器停止恢復顯示3：00小時，這時，拔下電源泉，打開蓋，拿出麵包桶。
19
冷涼切片，即可食用。
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小貼士
1、投料的順序：先液體，後乾性材料。
2、為避免夏季使用麵包機和面時麵團溫度過高的問題，可使用冰蛋和冰水，也可開著蓋或開觀察窗揉面。
3、根據我的經驗，放黃油應選擇在一次和面結束，第二次和面時。
⒋單用“5和風麵包/英式麵包”程式揉面的程度不夠，因此，要多加了1個或2個“和面”程式，若是吐司，建議多加2個和面程式。
5、機器上的烘焙時間是1小時，若是不喜歡底
