麒麟石斑是廣東省傳統的特色名菜，屬於粵菜系。此菜外形美觀，湯汁濃厚，魚肉味道鮮美。一般人群均可食用石斑魚，尤適宜母嬰、兒童青少年、老人、職業人群、更年期婦女常吃，但感冒患者與有燒傷之人應忌食。
基本介紹
- 中文名：麒麟石斑
- 石斑魚：1尾
- 熟火腿肉：14片
- 油菜：16棵
基本材料,製作原料,製作方法,適用人群,營養價值,
基本材料
石斑魚，熟火腿肉，香菇，筍片
製作原料
（1）石斑魚1尾(約700克)
（2）熟火腿肉(或家鄉肉)、香菇、筍片各14片
（3）油菜16棵
（4）蔥段lo克。
(5)胡椒粉10匙(6)蔥油10匙
調味料：a:(1)鹽10匙(2)料酒10大匙(3)淡色醬油10匙(4)味素少許
b:(1)澱粉l匙(2)水1匙
製作方法
1、魚去鱗、去鰓，洗淨後用刀將魚身兩面肉片取出，頭、尾留著
飾盤用。
2、魚肉切成長方塊(2厘米×5厘米)，約14片，以調味料a（1）-
（6）醃15分鐘。
3、醃好之魚肉和材料（2）依序重複排成兩排，將頭、尾也排列上
去，蒸鍋里水燒開後，以大火蒸約10分鐘，熄火。
4、青江菜洗淨，剖兩半，用開水燙，取出圍在魚身旁。
5、蒸魚後的汁加少許清水以調味料b水澱粉勾英，淋於魚身，另燒
熱2大匙油澆於其上即成。
適用人群
一般人群均可食用石斑魚，尤適宜母嬰、兒童青少年、老人、職業人群、更年期婦女常吃，但感冒患者與有燒傷之人應忌食。
