鹽酸餃子鴨

用料，製作方法，製作關鍵，特點，這幾點。鴨肉味甘、冷、無毒。鴨肉脂肪較為健康

基本介紹

• 中文名：鹽酸餃子鴨
• 主要原料：仔鴨一隻、鹽酸（獨山鹽酸）100克、肉末200克，麵粉200克，姜米10克五香滷水500克、香油5克、
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：脂肪（不飽和脂肪酸、低碳飽和脂肪酸），維生素 B族、維生素E
• 主要食用功效：降低膽固醇，補內虛、消毒熱、去秋燥利水道
• 配料：姜米10克、五香滷水500克
• 調料：精鹽2克、味素1克、胡椒麵1克

簡介

秋季吃鴨子已經成為中國民間的一種飲食傳統，鴨肉味甘、冷、無毒，補內虛，消毒熱，去秋燥，利水道。鴨子養到秋季，肉質壯嫩肥美，營養豐富，能及時補充人體必需的蛋白質、維生素和礦物質。鴨肉的脂肪最為健康。鴨肉富含B族維生素和維生素E，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易於消化，有降低膽固醇的作用。因此進入秋季人們食療或者進補都會選擇鴨子。這裡介紹數道用鴨子為主料製作的美味菜餚。

用料

仔鴨一隻、鹽酸（獨山鹽酸）100克、肉末200克、麵粉200克、姜米10克、五香滷水500克、香油5克、食用油1000克約耗用50克、豬油20克、精鹽2克、味素1克、胡椒麵1克、水欠粉適量。

製作方法

1、鴨初加工後，放入沸水中焯一遍水，再放入五香滷汁中用旺火燒沸，移置小火中滷製熟軟，撈出瀝乾水氣。

2、剁細與肉末加姜米、精鹽、味素、胡椒麵、豬油的調料攪拌成鹽酸肉餡待用。

3、將麵粉加入80溫度的水和成燙麵，揉勻涼透，下劑，製成餃子皮，包上鹽酸肉餡成餃子。入蒸籠中蒸製8分鐘待用。

4、鍋置旺火上，放油燒至七成油溫，放入滷鴨炸至皮酥味香色呈棕紅，撈出待冷卻後根據要求砍成塊狀，裝入二碗上，翻扣入圓盤內待用。

5、炒鍋置火上，放入五香滷汁燒沸，勾入薄欠，待汁收稠起小泡時，淋入香油起鍋，澆裹在扣好的鴨上，放蒸製好的餃子圍在盤邊上桌即成。

製作關鍵

1、滷汁要求色澤棕紅。

2、炸時以成菜所需的要求為準。

3、製作燙麵餃子皮要求80溫度的熱水，不能用冷水製作。

特點

色澤棕紅，鴨皮酥肉嫩，五香味濃郁，餃子香辣鹹鮮，風味獨特。

菜品

鹽酸餃子鴨