鹽焗手撕撈雞是一道美食，主料為仔雞1隻(約900克)，芫荽梗10克，熟白芝麻10克(乾鍋炒熟)，酸苕頭3粒，紅椒絲6克，海蟄絲50克。 基本介紹 中文名：鹽焗手撕撈雞主要食材：仔雞1隻(約900克)，芫荽梗10克調料：精鹽20克，味素、雞精工藝：拌 原料,做法,成菜標準,營養價值,提示, 原料調料：精鹽20克，味素、雞精各克，沙姜粉、麻油各10克。做法(1)將仔雞挖去油、肺、喉，洗淨，按白切雞的做法浸熟，用水沖至涼，晾乾水分。(2)起肉拆骨過程按手撕鹽煽雞做法，待用。(3)將雞骨拌少許鹽置於碟中一端，把雞皮切成條狀鋪面。(4)將酸苕頭切絲，放入雞肉絲、紅椒絲、海蟄絲，加餘下調料拌勻，放在碟的另一端，撒上芝麻便成。成菜標準清爽香口，色澤黃亮，質感軟爛，口味醇香，形狀完整美觀。營養價值此菜具有補腎益精、溫中補脾、益氣養血之功效。提示此菜中的蕪荽梗等素料，可選水果(如香芒、水蜜桃、哈密瓜等)代替。
