鹽水牛肉是一道傳統的家常菜品，主要製作食材是牛腱肉，配料是香菜，調料是白砂糖、香油、料酒等，通過大火煮製而成。
基本介紹
基本信息,製作工藝,菜品口感,食譜營養,食譜相剋,
基本信息
工藝：拌口味：鹹鮮味
鹽水牛肉
鹽水牛肉主料：牛腱(500克)
輔料：香菜(100克)
相關搜尋： 美食 減肥 豐胸 美容 鹽水牛肉
製作工藝
1.牛腱子肉用鹽、糖、花椒子和少許硝揉擦醃上(冬季一星期，夏季3天，其中翻動2次)，取出後要洗淨；香菜摘洗乾淨。
2.用鍋下入牛腱子肉以及拍破的蔥、姜、料酒和適量的水(水以沒過牛肉為準)煮到七成爛為止，撈出晾涼，刷上香油，以免乾裂。
3.食用時，切薄片擺盤，淋香油，拼香菜即成。
菜品口感
色彩紅潤，適宜下酒。
食譜營養
香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
食譜相剋
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
