鹽檸檬

基本介紹

• 中文名：鹽檸檬
• 主要食材：檸檬（中等大小），粗鹽（1顆檸檬重量的20%～30%）

用料

材料	用量
檸檬（中等大小）	80g～100g
粗鹽（1顆檸檬重量的20%～30%）	18g
砂糖（1顆檸檬重量的5%）	9g

做法

1. （因為想要連皮一起醃所以作者選擇了無農藥的日本國產檸檬）好好清洗乾淨，切成喜歡的形狀～～
2. 使用帶蓋子的容器將切好的檸檬放進去，加入與檸檬重量相對應比例的鹽和糖（直接撒在上面就可以），蓋好蓋子室內保存～～～（雖然作者沒有說：瓶子要是乾淨無水無油的密封瓶，檸檬洗好以後也要耐心的晾乾才行喔～～）
3. 如果瓶蓋是金屬材質的話，記得要用保鮮膜之累的將檸檬與蓋子隔開！！等待鹽融化期間要每天上下搖晃1～2次，保證檸檬可以完全粘到鹽～～～
4. 等鹽巴完全融化以後就可以不用每天搖晃瓶子了，時不時搖兩下就OK啦！這樣醃兩周就差不多可以使用了，但是(￣^￣)ゞ存放的時間越久，檸檬的酸味，苦味，和鹽的鹹味就會互相綜合而變得越溫和，相性率也會up up！！
5. 用於調味擠檸檬汁剩下的檸檬很容易壞掉，所以推薦馬上做成這種鹽檸檬，會比較容易保存，如果是量很少的話，當然直接放進密封袋裡也OK～
6. 醃檸檬的第二天，雖然檸檬已經開始出水了，但是因為鹽巴還沒有完全融化，所以一定要好好搖晃讓檸檬都粘上鹽巴！
7. 醃檸檬的第二～第三天，鹽巴也融化了，檸檬汁會變得有點兒像透明的“糖漿”那種感覺，大概會覆蓋到檸檬片的1/3或者1/2那么多
8. 醃檸檬的第七～第十天，“糖漿”的顏色會變，由透明變成乳白色！！這時差不多就該起泡了，為了防止裡面產生的碳酸？將瓶蓋頂開，要稍微打開蓋子放一下氣
9. 醃檸檬的2周左右，“糖漿”會逐漸變濃，變成檸檬色的。醃熟的檸檬果肉會自動剝離下來，基本就可以使用了❤️，確保裡面的碳酸？放乾淨以後就可以搬到冰櫃裡面飼養了 Y(^_^)Y
10. 檸檬已經醃了一個月，由於檸檬里檸檬果膠的作用，“糖漿”會變成類似果凍的狀態。隨著時間的變化，檸檬皮也會逐漸變成褐色。
11. 提示，醃檸檬大概就醬做了。需要注意的是，在鹽分低於檸檬重量20%的情況下，會容易發霉，所以建議把醃檸檬分成小份保存。
12. 鹽檸檬屬於發酵類調味品，醃熟的檸檬會變得渾濁且易碎，這種並不代表變質了，不要過於擔心
13. 關於保存，當然要冷藏，作為調味品也要控制好菜裡面的鹽分，因為這個裡面也含有鹽，大概保證做一次在3個月內用完就可以了～～
14. 使用例參考1鹽檸檬焗鱈魚http://cookpad.com/recipe/2592465
15. 使用例參考2爽口醬汁http://cookpad.com/recipe/2559093
16. 使用例參考3醃檸檬雞肉彩椒煮http://cookpad.com/recipe/2620662
17. 使用例參考4蒸檸香雞http://cookpad.com/recipe/2625863