鹹酸味泡鵪鶉蛋是以鵪鶉蛋為原料的菜品，嫩鮮香，成酸爽口，風味獨特。 基本介紹 中文名：鹹酸味泡鵪鶉蛋主要食材：鵪鶉蛋口味：鮮香調料：酸辣鹽水，白酒，醪糟汁、白糖 原料,做法,泡製訣竅, 原料500克，香料鹽水500克，酸辣鹽水500克，白酒10克，醪糟汁10克，白糖30克，大蔥20克，老薑20克，香料包1個，料酒30克。做法①將鵪鶉蛋洗淨，入沸水鍋中煮熟，去殼待用。②將悔鵪鶉蛋裝入泡菜盆中，蓋上竹笆，壓上香料包，倒入鹽水及其他佐料，泡1小時即成。泡製訣竅①鵪鶉蛋不宜久煮。②香料包香料為：白菌15克，胡椒10克，花椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。③鹽水的鹽度是8度，pH值4。
