色紅喜慶，脆嫩鮮香。
鹹酸味泡美人椒原料：美人椒1000克，25%r食鹽溶液2500克，香料鹽水3000克，白酒10克，
醪糟汁10克，紅糖50克，香料包1個。
鹹酸味泡美人椒的做法：
①選色紅新鮮、個大肉厚、無病蟲、有柄的美人椒洗淨，瀝乾水分，每根逐一從頭部(莖柄處)三分之一處至尾用尖刀切成四瓣，然後浸泡在食鹽溶液中2小時。
②將鹽漬後的美人椒、香料包裝入壇中，用竹片卡緊，倒入香料鹽水和其他作料，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡4小時即成。
泡製訣竅：
①美人椒肉厚，因而必須在高鹽溶液中
鹽漬才能入味，才易短時間內成熟。在
鹽漬中還要翻2次。
②鹽水的鹽度是8度，pH值3.5。
③香料包成分為：
白菌20克，花椒15克，八角5克，
排草5克，靈草5克。
