鹹蛋黃紅豆酥

基本介紹

• 中文名：鹹蛋黃紅豆酥
• 主要食材：麵粉（水油皮），豬油（水油皮）
• 分類：酥

用料

材料	用量
麵粉（水油皮）	108g
豬油（水油皮）	44g
細砂糖（水油皮）	18g
水（水油皮）	30g
麵粉（油酥）	79g
豬油（油酥）	41g
自醃鹹蛋黃	5個（每個蛋黃酥僅一半蛋黃）
自製紅豆沙	適量（豆沙+蛋黃共30g）

做法

1. 準備材料：超市買的幾塊錢一斤的豬板油熬成油，每次出油就倒進放有濾網的碗裡盛起來，這樣出來油比較白且無雜質，攤涼後冷藏第二天用。
2. 將水油皮材料混合成團後分割成20g/個待用；將油酥材料混合成團後分割成12g/個待用；豆沙包蛋黃成團共30g/個
3. 將水油皮按壓成圓形包住油酥，收口朝下
4. 水油皮包好油酥後
5. 擀麵杖從中間往上往下擀成長長的，用手從上往下捲成一團
6. 收尾朝上
7. 再用擀麵杖由上由下擀成長形
8. 從上往下捲成團
9. 然後按壓，擀成圓形
10. 包入餡料
11. 收口朝下
12. 刷上蛋黃液
13. 撒上洗過炒好的芝麻
14. 烤箱中層預熱200度，烤20分鐘；根據上色情況，各家烤箱溫度差不一樣，自己慢慢調節就好
15. 出爐攤涼打包