蛋黃酥紅豆酥

基本介紹

• 中文名：蛋黃酥紅豆酥
• 主要食材：#水油皮，普通麵粉
• 分類：酥

用料

材料	用量
#水油皮	450g
普通麵粉	150g
黃油	60g
砂糖	25g
清水	42g
#油酥皮
普通麵粉	100g
黃油	50g
#餡料
紅豆沙（自製）	450g
#配料
雞蛋黃	2個
黑芝麻	適量
靈巧的雙手	2隻
鹹蛋黃	10個

做法

1. 所有黃油室溫軟化如果從冰櫃中拿出來建議稍微軟化後，入微波爐【解凍】20秒
2. 【製作水油皮】將砂糖與普通麵粉攪拌均勻，倒入大碗中，用手將麵粉與軟化黃油充分捏勻（效果如圖）之後分次加入清水（加水的過程面的軟硬手感，如感覺合適了，就停止）
5. 將酥油皮和水油皮分為均等份數。用面和餡料的總重量，除你想做的個數即可。（我喜歡小顆的，每次吃一個合適，吃兩個不膩）我這次做了23個（其實我想做25個啊，可是我數學不好，除錯了啊）
6. 把紅豆沙也搓成球（我奶奶說你這屎球還挺好看的，我說那是，我拉的當然隨我）
7. 將【水油皮】麵團揉勻、搓圓、按扁（別含糊）
8. 將【酥油皮】輕輕拿起一顆，放到【水油皮】中間裹起來，手法類似包包子。（你說你包不了那么好看，那沒辦法，靈巧的雙手是集天地之靈氣，與生俱來的。請多加練習~）其實只要不露就行了，我們給他起個名字叫A君
9. 將A君按扁。同時加以酷刑——用擀麵杖擀成一個橢圓餅（不要薄，這時候可能邊角會有點漏，別怕）
10. 將A君，捲起來（圖為首次整形後的A君）
11. 將A君推到，再擀成餅
12. 再捲起來（這個時候，裡面的油酥很容易漏出來的，沒關係，把它們塞回去就是了）
13. 這次用手按扁
14. 擀麵杖君接著上，擀餃子皮會吧。不會的話，可以用手使勁按，然後自然就中間厚兩邊薄了，這時候再用擀麵杖整個擀兩下，就行了。（這時候請注意，皮會以各種奇葩裂口狀態出現，請直接忽視，並把裂口捏上）
15. 紅豆沙放進去，包包子
16. 如果是做蛋黃酥的話，這個步驟需要將蛋黃包進去喔
17. 包好了就是這樣的，有時候，豆沙可能會露出來，忽視他的掙扎。
18. 正面會是這樣，有可能表皮會有不平整，忽視他。之後刷上蛋液就看不粗來了。
19. 放好。距離間隔無需太大，因為不會膨脹太多。蛋液只需要蛋黃即可，且裡面什麼都不要放（千萬別放糖，會糊的）塗抹均勻
20. 撒上芝麻~（我用的是奶奶做的堅果碎=芝麻+松子+核桃+鹽），有點鹽，吃起來感覺有些有趣
21. 預熱：210度，5分鐘烤制：200度，25分鐘。中層，上下火（金黃色後，可以蓋一層烘焙紙/錫紙，預防過度熱情）
22. 別含糊，開吃吧，你會發現自己可真厲害呦~~~用杏仁片，黑芝麻等區別餡料。這一批由於皮皮走神兒火大了
23. 一般情況下，看起來還是不錯的。