鹹菜馬蹄肉餅煲仔飯

鹹菜馬蹄肉餅煲仔飯

鹹菜馬蹄肉餅煲仔飯是一道美食,材料大米200克,水適量,肉餡150克,去皮馬蹄4個,榨菜絲30克,姜一片,蒸魚豉油1大匙,油1大匙,生粉1大匙,青菜適量,鹽、生抽適量

基本介紹

  • 中文名:鹹菜馬蹄肉餅煲仔飯
  • 原料:大米200克,水適量
  • 配料:榨菜絲30克
  • 調料:蒸魚豉油1大匙
材料,做法,小訣竅,

材料

大米200克,水適量,肉餡150克,去皮馬蹄4個,榨菜絲30克,姜一片,蒸魚豉油1大匙,油1大匙,生粉1大匙,青菜適量,鹽、生抽適量

做法

1、米淘洗乾淨後,放入通常做法的鍋中,按照1:1的比例加入水。然後倒入砂煲中。
2、砂煲放入微波爐,用一根筷子撐住鍋蓋,砂鍋底下放個盤子接溢出的米湯,800瓦微波高火煮6分鐘,至米飯凝結基本無水分。
3、趁煮飯功夫,用生抽和鹽將肉餡碼味,並加入適當的水,順一個方向攪打上勁。
4、馬蹄和姜切碎,放入肉餡中拌勻,並加入生粉,再次拌勻。同時抓住肉餅不斷摔打,直到肉和菜成團不分開。
5、煮好的米飯取出,將油澆於米飯壁邊,並均勻鋪上肉餅,撒上榨菜絲,蓋上蓋子,高火7分鐘。
6、另在灶火上起煮鍋,加入水煮沸,放入青菜燙熟,瀝乾水待用。
7、米飯煮好後燜8分鐘後,取出,鋪上青菜,撒上蒸魚豉油即可上桌

小訣竅

1、用微波爐烹煮煲仔飯,建議一次烹煮的量不要太大,米飯量以2—3人量為宜。
2、米飯的水量可參考自己平時煮飯的水量。水不要放多,有的書上說米和水的比例是1:1.5,建議千萬不要教條,還是按照平時煮飯的水量即可。在微波爐中,甚至水量可以再少點。我是按照1:1的量放水。
3、所提供的時間僅供參考,因為各家微波爐功率和特點不一樣,需要自己慢慢了解和掌握自家電器使用情況。
4、馬蹄肉餅的蒸法可謂是粵菜的家常經典,沒有哪個廣東人不愛吃它的。而鋪上榨菜絲,略增鹹味,更加下飯。
5、肉餡中一定要打水,否則用微波爐蒸出來會偏乾。至於水量多少,我一般打到肉餡可以輕鬆攪動為止。
6、打入水後的肉餡,一定要摔打到上勁,判斷標準為取一塊肉餡放入大拇指和食指中,如果能夠形成一定粘性,就可以。
7、煲仔飯的調配醬油,一般是商家的絕活。作為我們普通人,用蒸魚豉油替代足以。

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