鹹菜肉湯

鹹菜肉湯是由鹹菜和豬肉製作而成的一道菜，口感酸爽，讓人開胃，老少鹹宜。

因各家所制的鹹菜鹹份不一，所以調味料要到最後看實際需要再放，否則口味可能會過鹹。亦可用大骨、丁骨排一起熬湯底，另外鹹菜配上豬肚作出鹹菜豬肚湯，也是很下飯的湯點。

基本介紹

• 中文名：鹹菜肉湯
• 口味：鮮香
• 原料：鹹菜，五花肉

原料

鹹菜	1杯
薑片	5片
五花肉（或三層肉帶皮）	1斤
高湯	10杯
鹽	2小匙
糖	1/3大匙
香油	1/3大匙

製作流程

(1)先將鹹菜洗淨浸泡30分鐘，再清洗3次將鹹菜上的鹽份洗淡，接著將水份壓乾後準備切成鹹菜段。因為鹹菜葉片很大所以要先拉開葉面切成4段，然後再分切成約8公分的長段。

(2)肉切成1公分厚片，先洗淨後川燙備用。

(3)高湯放入鍋中加熱煮沸，放入鹹菜先熬煮約5分鐘後再將肉片、薑片放入煮至熟爛。調味前先嘗湯頭鹹度再加鹽及其他調味料，煮滾後即可盛入湯碗內。

因各家所制的鹹菜鹹份不一，所以調味料要到最後看實際需要再放，否則口味可能會過鹹。

亦可用大骨、丁骨排一起熬湯底，另外鹹菜配上豬肚作出鹹菜豬肚湯，也是很下飯的湯點。