蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜， 喜生於淺山區向陽地塊，中國大部分地區均有，多分布於稀疏針闊混交林；其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成乾菜，做餡、醃漬成罐頭等。
基本介紹
- 中文名：鹹肉爆炒蕨菜絲
- 主要食材：鹹肉，蕨菜，青椒，醬油，生薑，蔥花
- 分類：葷菜，小炒
- 口味：偏重
材料：蕨菜350克，鹹肉150克，蒜苗兩根，辣椒兩根，油適量，鹽適量，醬油適量。
做法：
步驟一. 乾蕨菜在開水煮20分鐘後，用煮過的水泡半天以上待用手可以扯斷。濕蕨菜可直接使用。
步驟二. 鹹肉切片，蕨菜用手掰斷、蒜苗辣椒切段。
步驟三：鍋內不用加油，先把蕨菜炒乾，加半碗水、加鹽煮幾分鐘將水分炒乾。
步驟四：將炒好的蕨菜盛出，另起鍋。熱鍋放油，將辣椒爆香。
步驟五. 加入鹹肉翻炒，加鹽、糯米酒，豬肉炒至兩面焦黃。
步驟六. 加入炒乾的蕨菜翻炒，加一點水，醬油燜兩分鐘， 稍稍收汁，加入蒜苗翻炒幾下即可。
