北京的炸、烙、烤小吃，常以"酥活"為貴。酥燒餅味有鹹、甜之分，形有圓、方之別。鹹酥燒餅起酥恰到好處，所以層次分明，酥香利口，春、秋、冬三季涼食較為適宜。《故都食物百詠》中有詩說：“乾酥燒餅味鹹甘，形有圓方貯滿籃，薄脆生香堪細嚼，清新食品說宣南。”從詩中可以知道，這種燒餅是提籃小販走街串巷賣的小吃，做得最好的是宣武門南邊的小販。為什麼宣武區這類燒餅最有名？因為宣武區牛街是回民集中地區，過去走街串巷做小本生意的較多。為了生活和競爭，手藝越做越精，所以就出了名。 基本介紹 中文名：鹹甜酥燒餅主要食材：麵粉，芝麻仁分類：京菜口味：鹹甜 特色,製作材料,製作方法,製作要領, 特色顏色金黃、香酥可口，宜熱吃。製作材料麵粉2500克，酵面150克，芝麻仁250克，小蘇打粉10克，精鹽50克，油750克製作方法盆內加750克油、1500克麵粉、精鹽和成油酥面團。2.加水和成皮面，然後再用皮麵包油酥面，包好後揪成小劑，揉成小桃形，粘上麻仁按扁。3.剩餘的麵粉加酵面、小蘇打水和成水麵團。4.水麵包入油酥面，反覆擀疊，捲成條狀，摘成約25克一個的小面劑，捏成桃形，按扁，粘上芝麻仁，放入爐烤熟，取出晾涼即可食用。製作要領1.水麵團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；2.兩種麵團合在一起時要反覆擀疊，手法要輕；3.烤制時火不宜太旺，以免烤焦煳。
