鹹水雞

鹹水雞是一道簡單的家常菜，主料是放山母雞1隻(約2公斤)，老薑70公克，蔥2支，水7000cc，甘草片3片，雞粉1大匙，雞油高湯 1又1/4杯，白醬油1/2杯，冰糖1大匙，鹽1大匙，蔥花20公克，花椒粉1/4茶匙，香油1大匙，胡椒鹽1茶匙。

基本介紹

• 中文名：鹹水雞
• 主要原料：放山母雞，老薑
• 是否含防腐劑：否
• 副作用：無
• 儲藏方法：冷藏
• 配料：甘草片

材料

放山母雞1隻(約2公斤)，老薑70公克，蔥2支，水7000cc，甘草片3片，雞粉1大匙，雞油高湯 1又1/4杯，白醬油1/2杯，冰糖1大匙，鹽1大匙，蔥花20公克，花椒粉1/4茶匙，香油1大匙，胡椒鹽1茶匙

做法

1. 將全雞仔細洗淨，內臟全部撈空去除；蔥、老薑以刀背拍碎備用。

2. 將調味料A全部煮沸騰後取出待涼即為鹹水淋醬。

3. 熱鍋，注入7000cc的水煮至沸騰時，將雞脖子握住，讓雞身入水氽燙約30秒後立即使雞身離水，再續煮至水再次沸騰時，轉小火併將全雞二度放入鍋中，以小火煮約40分鐘，撈出並馬上泡入冰水盆中。

4. 將作法3連盆一起放入冷凍庫中冰15分鐘後再取出，將全雞撈出剁成塊狀，放入盆中淋上鹹水淋醬，重複此步驟5次至入味後再瀝乾醬汁，再將調味料B拌勻後灑上即可。