鹵一般指製鹽時剩下的黑色汁液,味苦有毒。亦稱“鹽鹵”、“苦汁“。而天然生成的鹽也稱為“鹵”。用五香鹹水或醬油等濃汁製作食品:鹵蝦、鹵豆腐、鹵蛋。...
鹵子又叫麵筋湯或胡辣湯,河北邯鄲武安特色小吃。早晨,小吃攤上都是喝鹵子的人,大人小孩都待見。把白面和成很軟的面,為增加彈性,可以放點鹽,然後使勁用手抓面...
鹵味,是指將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮製而成的菜餚。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味。川鹵在全國最普遍,而川鹵的代表例如廖排骨...
鹵菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱,是各地區耳熟能詳的家常菜。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌...
鹵料是製作鹵菜的調料,一般是指製作鹵水的中藥香料。鹵料有濃烈的芳香味,可去除食品原料的腥膻味,和增加食品的香味的功能。把鹵料放在鹵鍋中加水熬制就做成了...
以家禽、家畜的肉和內臟及野味、部分水產品、蔬菜為主要原料,放入調製好的鹵汁中,旺火燒開,小火浸煮,使鹵汁滋味緩慢滲入原料肌理,便成為香濃味美的鹵製品。鹵...
7、把鹵澆在麵條上即可。打鹵面山東打鹵面 編輯 相比於其它打鹵面,山東打鹵面對鹵汁的要求並不是很高,而是注意麵條的質量,麵條一定要用手擀麵才算正宗。可以...
鹵湯是一道菜品,製作原料主要有八角、花椒、孜然、京蔥、生薑等,口味鮮美。目前市場上鹵菜主要分為五香味紅鹵, 辣鹵,白鹵等。鹵過菜餚的鹵湯,應該勤加保養,...
鹵工藝流程 編輯 將加工好的原料或預製的半成品,熟料,放入預先調製的鹵汁鍋中加熱,使鹵汁的香鮮味滲入原料內部成菜的冷菜技法。工藝流程:選料→醃漬預熱處理→鹵...
鹵鵝是廣東潮汕地區傳統的特產名菜,屬於潮菜系。潮汕出名特產良種鵝——獅頭鵝,以醬油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加飯酒、蒜頭、香菇等鹵制而成。故...
鹵化是一種化工單元過程,是向有機化合物分子中引入鹵素原子的過程,最常用的是向烴分子中引入鹵素原子,形成“鹵烴”,由於鹵烴相當活潑,很容易被其他原子或“基...
運城鹽湖之別稱,亦稱大夏。《春秋穀梁傳》:“中國曰大原,夷狄曰大鹵。號從中國,名從主人。”...
鳳爪是雞的腳爪,可供食用,又名雞掌、雞爪、鳳足。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪,而稱做鳳爪。鹵鳳爪是以精挑細選的雞爪為原料,經醃製、鹵制、油炸等工藝加工...
安徽“鹵三國”是著名的鹵菜熟食品牌,中國烹飪協會頒發《中華名鹵》稱號,其“曹氏蹄霸”菜品獲得《安徽名菜》之稱。鹵三國自2008年成立並註冊商標以來,經過六年的...
鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來的牛肉,煮熟煮逶後,顏色棕黃,表面有光澤,無糊焦,不牙磣,醬香味濃,可口。鹵牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴...
鹵麵條也稱蒸麵條(部分地區稱之為豆角燜面)。是傳統麵食,只要是中國人基本都吃過這種特色麵條。可謂是肉、菜、面三合一具有很好口感的麵條。菜譜物語——洛陽鹵面...
鹵豬頭肉是用豬頭製作的一道家常菜。豬頭肉還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等,其中,維生素B可以增強人的體質,體質瘦弱的人應該多吃含有維生素B的食物。...
鹵豬肘是一道美食,主料是豬前肘,調料為油鹽,老抽,料酒等。該道菜品通過將食材進行慢火鹵制的方法製作而成。...
鹵豬耳朵是將豬耳朵清洗乾淨後,加入鹽、醬油、味素等調味料製成的一道冷盤。豬耳朵含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素等。本菜具有補虛損、健脾胃的功效,味道...
紅鹵,是指在製作鹵湯的時候加入一些炒過的糖(炒好後的糖呈紅色)或醬油,因而鹵制出來的食品是紅色的。紅鹵是鹵菜的一種,是將初步加工和焯水處理後的原料放在...
每天早、晚需燒沸一次,“藥袋”一般15天換一袋,每天還要根據用量的損耗,適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒,每天鹵制後,需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽...
塉鹵,是一個漢語辭彙,拼音jí lǔ ,意思是土地貧瘠而含鹽鹼。...... 塉鹵,是一個漢語辭彙,拼音jí lǔ ,意思是土地貧瘠而含鹽鹼。 [1] 中文名 塉鹵 讀音...
鹵雞爪又叫鹵雞腳,是以雞爪作為主要食材的家常小菜。烹製時要注意雞爪本身有膠質,所以鹵好不要浸泡太久,免得鹵湯變稠。...
鹵代物就是鹵基取代物。更為準確地說是在有機化合物中的一個官能團被鹵基所取代,從而形成的新化合物。...
鹵氣是一個漢語辭彙,拼音為lǔ qì,基本意思是指海水蒸發後產生的不助燃氣體。...... 鹵氣是一個漢語辭彙,拼音為lǔ qì,基本意思是指海水蒸發後產生的不助燃...
烷烴分子中,氫原子部分或全部被鹵素原子取代形成的化合物稱為鹵代烷,簡稱鹵烷。 一鹵代烷可用R-X表示。...
鹵豬舌是廣東省傳統地方名吃,屬於粵菜系。主要原料是豬舌、鹽、醬油、蔥、姜、花椒等,口味是鮮鹹香。工藝是鹵煮,鹵豬舌嚼勁十足,是下酒好菜,可以作香料,還可...
鹵貨一鍋親是一道菜名,用鵪鶉蛋、雞蛋、排骨、雞爪、雞翅、藕、清水、老抽、生抽、鹽、紅糖、可樂、香葉、桂皮、良姜、草果、砂仁、小茴香、豆蔻、陳皮、丁香、...