鹵酥鴨

鹵酥鴨

這是一道美食,成菜色澤焦黃,外酥里嫩,鮮香醇厚,椒香濃郁。主要原料有鴨1,000克。

基本介紹

  • 中文名:鹵酥鴨
  • 工藝:清炸
  • 口味:炸燒味
  • 主要原料:鴨
概述,材料,製作過程,營養分析,相剋說明,

概述

工滲頁斷料藝:清炸
口味:炸燒味
口感:

材料

調料:料酒20克 醬油50克 鹽10克 味素5克 大蔥15克 姜10克 白砂糖85克 花椒5克 植物油60克 各適量

製作過程

1. 將鴨子開膛,去掉內臟,沖洗乾淨,剁成4至6塊,放入開水中焯一下;
2. 蔥切段,姜切厚片;
3. 燒一鍋清水,加入醬油、料酒、鹽、味素、糖和蔥、姜,將鴨子放入,燒開後轉用小火燜30分鐘,使其簽祖棵肉爛入味;
4. 將煮熟的鴨塊取出,濾乾水分,晾涼;
5. 將花椒放入炒鍋中炒乾並壓成末,放入盤中,加少許精鹽,即成花椒鹽;
6. 炒鍋上火,放油燒熱後,將鴨塊放入,炸至呈焦黃色;
7. 剁成便於食用的條狀,整齊地碼放在盤中,在上面撒上花椒鹽,即可食用嚷霉漿。
製作提示:
因有炸制過程,所以需準備植物油200左右。

營養分析

鴨:鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化。所含B族維甩埋察生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼,性寒,味甘,鹹,主大補虛勞。滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養胃生津,止咳自驚,消螺螄積。一般人都適合食用,勸員蜜地尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟並癌霉想境症患者慨拒和放療、化療後的病人宜食。

相剋說明

鴨:鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

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