鹵藥

鹵藥是人們做滷菜時，所用的中藥香料總稱，通常是由多種天然香辛料按一定的比例組合而成。

基本介紹

• 中文名：鹵藥
• 解釋：所用的中藥香料總稱
• 組合：天然香辛料按一定的比例組合而成
• 配方：八角，桂皮，花椒等

鹵藥有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把鹵藥放在鹵鍋中加水熬制就做成了滷水，不同的鹵藥配方可做成不同香型的滷水。市場上配鹵藥的香料有幾百種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，山奈，南姜，香茅草，甘草，草果，陳皮，胡椒，紫雲，羅漢果，紅寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，靈草，辛夷花，桂枝，廣木香，沉香，當歸，枳殼，孜然， 甘草， 肉果 ，紫草 ，白果等。麻辣鴨脖鹵藥就是好火計選用28種香料配製的。