密制滷雞胗

主要特色

首先是顏色重、味道重，然後一大特色是中藥成分重。另外一大特色是中藥成分重，滷味除了要用老湯，還要配有特製的中藥包滷製，一方面有滋補的功效，另一方面也使香味更加濃郁。製作滷味關鍵在滷水的配製，不同的中藥香料配方可做成不同風味的滷水。市場上做滷味的香料有幾種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果，陳皮，胡椒，紫雲，哈蚧，地龍，羅漢果，紅寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，靈草，辛夷花，桂枝，廣木香，沉香，當歸，枳殼，孜然， 甘草， 肉果 ，三奈 ，紫草 ，白果等。麻辣鴨脖鹵藥就是選用28種香料配製的。

基本介紹

• 中文名：密制滷雞胗
• 雞胗：30個
• 滷水：一碗
• 八角：一個

所用廚具

平底鍋 不粘鍋

食材明細

雞胗30個

滷水一碗

八角一個

香葉一片

豆蔻一個

陳皮一片

桂皮一個

胡椒一勺

枳殼一個

當歸一個

蔥姜蒜始終

鹹鹽兩勺

雞精一勺

料酒一勺

生抽兩勺

老抽一勺

冰糖一小把

花椒水兩碗

製作步驟

1.洗好雞胗，準備滷水，蔥姜蒜準備好。滷水的配方八角，桂皮，花椒，白寇，肉寇，砂仁，香葉，沙姜，南姜，草果，陳皮，胡椒，紫雲，紅寇，玉果，香菜籽，千里香，排草，靈草，桂枝，廣木香，沉香，當歸，枳殼，孜然， 甘草， 肉果 ，三奈 ，紫草 ，白果熬成的滷水。

2.雞胗要進行處理，切好。

3.水做開，把雞胗焯水。

4.白沫會在鍋內出現，拿勺子弄出來。

5.煮好的雞胗，要用滷水泡半小時。

6.鍋內放入蔥姜蒜，八角，香葉，橙皮，桂皮，當歸，枳殼，豆蔻，鹹鹽，雞精，生抽，老抽，胡椒，花椒水兩碗，冰糖一小把。

7.水開了，關小火。吧雞胗住進去，煮45分。

8.煮好的雞胗再泡一個小數，放涼了切片裝盤，加上蔥蒜末，耗油，鹹鹽，香油，生抽，醋拌起來吃更好吃。

小貼士

滷水用完可以留下做其他的，滷雞蛋，或者是留下拌米飯也好吃。