鹵素雞豆腐

原料

主料：豆腐(千張、百葉、豆皮)2500克。

調料：小蘇打5克，精鹽20克，醬油80克，白糖15克，料酒20克，雞湯3000克，熟植物油2000克(實耗100克)，香料包(內裝花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香各少許)。

(1)將乾豆腐切成0．7厘米寬的條。鍋內放入清水5000五燒開，放入乾豆腐，加入小蘇打，煮至於豆腐已有發滑手感，立即撈到紗布包內，包緊，用重物壓實，約1小時。

(2)將壓好的素雞切成12厘米長、8厘米寬、1．5厘米厚的片。鍋內放入油燒至五六成熱，將素雞豆腐分次下入油內，炸成橙黃色外皮已焦時撈出瀝油。鍋內放入雞湯加入調料和香料包，燒開後煮20分鐘，再將炸好的素雞豆腐擺入鍋內，用慢火煮至軟透，食用時取出切成條，裝入盤內。

鮮鹹味美，色澤火紅，質地細軟。

具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒之功效。

煮乾豆腐時間不能過長，約2分鐘即可，壓制時間也不要太長，壓物不宜太重，否則壓出的豆腐坯紋理不清；滷製的時間要長，使其充分入味。