鷺島捲筒魚

鷺島捲筒魚是一道由黃花魚、蝦肉等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：鷺島捲筒魚
• 主要食材：黃花魚
• 口味：鹹香
• 輔料：豬肥膘肉，淨荸薺

菜譜名稱

鷺島捲筒魚

烹製材料

主料：黃花魚1條（1000克）。

輔料：蝦肉150克，豬肥膘肉，淨荸薺，蔥白各50克，雞蛋3個。

調料：麵粉，精鹽，味素，如酒，胡椒粉各少許，鷺島醬500克，花生油1500克。

烹製工藝

1、將黃花魚宰淨，剁下頭尾待用。片下魚身淨肉切成長方形薄片，用紹酒，精鹽，味素，胡椒粉醃漬。

2、蝦肉、豬肥膘肉分別剁成泥；荸薺、蔥白切細丁，一併加上精鹽、味素、紹酒、胡椒粉拌為餡料，分別放在魚片上捲成圓筒狀。

3、魚頭、尾用麵粉拍勻，下油鍋炸酥取出，捲筒魚先蘸勻蛋液，再滾勻麵粉，然後下五成熱油鍋炸至金黃色揮出，裝入長盤，前後擺入魚頭尾，再淋上鷺島醬即成。

菜品特色

此菜鮮嫩可口，醬味獨特醇香。

廚師貼士

鷺島醬是由番茄醬，白糖，精鹽，口急汁，花生醬，辣椒醬，蒜泥等料調和而成。