鷓鴣苗即肉用鷓鴣雛鳥的俗稱。現在有人或者社會組織機構從事鷓鴣苗的育苗，飼養工作，其純度高，生產穩定，抗病能力強。由於鷓鴣食用性較廣，又屬野生保護動物，近年來也成為了飼養的新潮品種。
基本介紹
動物簡介,鷓鴣習性,鷓鴣孵化,飼養知識,飼養方式,飼養管理,育肥飼養,鷓鴣價值,形態特徵,分布狀況,物種區別,食療作用,注意事項,品種介紹,
動物簡介
由於鷓鴣食用性較廣，又屬野生保護動物，近年來也成為了飼養的新潮品種。
鷓鴣習性
1.鷓鴣為南方留鳥，喜溫暖，怕寒冷，不怕炎熱，喜光照，喜乾燥，怕潮濕，厭陰暗。
2.鷓鴣不喜歡群居，一山不容二鴣，兩雄相遇必斗。膽小，易受驚。遇到響聲或異物的出現，立即飛逃，一般直線飛行，有較強的飛翔能力，飛翔快，但持續時間短。
3.鷓鴣在地面作窩，一般在灌木叢中啄個小坑，以雜草和樹葉鋪在上面即成。母鷓鴣非常戀窩，孵蛋時人走到跟前不飛。 
鷓鴣
鷓鴣4.鷓鴣為雜食性鳥類。常以雜草、籽實、水果、樹葉、昆蟲為食。
5.鷓鴣好鬥。性成熟後的雄鷓鴣，不容許其它雄鷓鴣進入自己的地盤範圍，常因爭奪地盤而發生激烈的啄斗，直到失敗者飛逃為止。
6.鷓鴣好唱，尤其是繁殖季節，各山頭此起彼伏，反覆啼叫，啼聲極似“行不得也哥哥”。
7.鷓鴣繁殖率很低，目前沒有大規模養殖，只有部分養殖，當做媒鳥。野生鷓鴣一年繁殖兩次，一般一次產蛋五隻，小鷓鴣剛孵化就能跟著母鷓鴣覓食，還有的小鷓鴣未完全出殼就頂著蛋殼走。
鷓鴣孵化
一、選蛋
中華鷓鴣的繁殖期為3～6月，3～4月間開始求偶交配，每窩產卵3～6枚，多時可達8枚，卵為橢圓形或梨形，顏色為淡皮黃色至黃褐色。中華鷓鴣人工孵化時儘量利用兩周以內種蛋，要嚴格挑選出雙黃種蛋和畸形蛋，選好以後用30℃的溫水加0.1%的高錳酸鉀將種蛋浸泡3分種，取出後晾乾即可入孵。
鷓鴣的飼養二、入孵
中華鷓鴣種蛋預熱後即可碼盤入孵，將經過選擇、消毒、預溫的種蛋大頭向上、小頭向下略微傾斜地裝入蛋盤(儘可能的將種蛋放在蛋盤中間)，蛋盤放入孵化機內即可開始孵化。往機內裝蛋盤時一定要卡好盤，以防翻蛋時蛋盤自行滑落、脫出。
三、溫度
一般情況下胚齡小(孵化初期)要求較高的孵化溫度，隨著胚齡的增大，孵化溫度應相應降低。冬天和早春孵化要求孵化溫度較高，以後隨著氣溫逐漸上升，孵化溫度可稍低。鷓鴣種蛋的孵化溫度略低於家雞，孵化溫度應根據胚齡、季節和具體條件來掌握，使孵化溫度最適宜於種胚的孵化，上、下偏差在±0.2℃以內。對整批入孵的種蛋，也可採用變溫方式孵化，(1～7天)溫度為38℃，中期(7～16天)為37.8℃，後期(17～24天)為37.7℃。
四、濕度
中華鷓鴣種蛋的孵化濕度稍高於家雞，孵化前期(1～7天)孵化器內相對濕度應保持在65～70%，中期(第8～20天)濕度降低至55～60%，後期(第21天至出雛)濕度應增加到60～70%，通常在孵化機內加入水盤的面積相當於孵化機底面積的2/3或3/4就基本滿足濕度要求，孵化室最好保持相對濕度55～60%。孵化過程中應隨著胚胎髮育對氧氣需求的增加適當通風換氣，孵化前8天定時換氣，8天后經常換氣。
五、翻蛋
翻蛋的目的主要是防止胚胎粘連，孵化早期蛋黃上浮，如果不翻蛋，就容易發生胚盤與殼膜粘連。孵化中期不翻蛋會使尿囊與卵黃囊粘連而引起胚胎死亡，降低孵化率。全自動孵化器有自動翻蛋裝置，可以設定翻蛋時間，否則就必須由人工翻蛋。要求上下蛋要對調，蛋盤四周與中央的蛋對調。種蛋人孵至20天前，每隔2～4小時翻蛋一次。孵化到20天以後，胚胎已發育成雛鷓鴣，應停止翻蛋。
六、涼蛋
胚胎孵化到中、後期，物質代謝旺盛，會產生大量的體熱，涼蛋就是在孵化的中、後期採取的一種散熱降溫措施。入孵2周后每日涼蛋1次，待溫度降至34～35℃停止涼蛋。機孵可關機停止加溫，並打開機門讓風機運行，通風涼蛋。夏季室溫高，孵化後期的胚蛋蛋面溫度達39℃以上，僅通風涼蛋不能解決問題，應噴水降溫，即將25～30℃的水噴霧在蛋面上，使表面見有露珠即可。涼蛋時間的掌握，最可靠的還是看蛋溫。一般使蛋溫逐漸降低，當用眼皮試溫(以蛋貼眼皮)稍感微涼(約33℃左右)即可。涼蛋可結合翻蛋進行。
七、照蛋：
照蛋就是利用燈光或自然光透視蛋的內部狀況，以掌握胚胎髮育進程等情況，並據此控制和調整孵化條件。整個孵化期照蛋3次，入孵後的第7、12、22天各一次，以了解胚胎髮育情況。第一次照蛋，撿出無精蛋和死胚蛋。受精蛋胚胎髮育正常，血管呈放射狀分布，顏色鮮艷發紅，死胚蛋顏色較淺，內有不規則的血環、血弧，無放射狀血管。無精蛋發亮無血管網，只能看到蛋黃的影子。第二、三次照蛋，撿除死胚蛋。活胚蛋呈黑紅色，氣室傾斜、邊界彎曲、周圍有粗大的血管。死胚蛋氣室周圍看不到暗紅色的血管，邊緣模糊，有的蛋顏色較淺，小頭髮亮。
飼養知識
飼養方式
①不分群：無論是籠養、地面平養、網上平養，從出殼至出售均不分群。
②飼養方式：為自由採食，每日加料6次左右。
③兩周齡內供給全日光照，兩周齡後，供給20小時光照。光照強度為4w/平方米。
④相對濕度：要求在55%-60%之間。
⑤密度比：種用的可稍大些。用120cm×60cm×40cm的籠養時，每籠可養25隻。
⑥飼料：出殼至3周齡用雛鴣料，3周齡至出售，以下配方供參考：玉米38.5%，碎米20%，四號粉5%，豆粕23%，進口魚粉5%，酵母6%，石粉1%，微量元素1%，食0.2%，添加劑0.3%,餵食量和中年鷓鴣一樣。
飼養管理
①飲水：清潔水不間斷，3周齡內，每100kg水中加入5g多維。3-7周齡每日餵一次0.01%濃度的高錳酸鉀水，並不斷供給清水。8 周齡至出售，每天餵一次0.2%的土黴素。
②清糞：前3周每周清糞1-2 次，以後每2天1次。如果承糞板與籠底的距離小，後期還要增加清糞次數。
③通風：通過控制換氣扇的數目和時間來保持室內的空氣清新。如果通風量不足，空氣不新鮮，不僅影響其生長，而且易患慢性呼吸道疾病。
④保持安靜：避免各種對鷓鴣有干擾的因素，減少能使鷓鴣產生應激的因素。
⑤對於一些必不可少的日常操作，如抓鴣、打針等要使之適應，操作前要飲水補充多維。
⑥堅持全進全出：每次全進的同齡鴣在出售時，應在同天或同一周內全部清出處理，絕不許將個別生長緩慢的鷓鴣與其它鷓鴣合併飼養，以便更好地切斷疾病傳染源有利於防疫。
⑦預防接種：至少應免疫兩次新城疫疫苗，12日齡雛鴣用雞新城疫疫苗滴鼻點眼接種，25日齡時再用新城疫油苗注射1次。
⑧定期稱重：為掌握其生長情況，每2周在同一時間，對固定的鷓鴣進行稱重（每隻都應編號）。
⑨做好生長記錄。
育肥飼養
肉鴣一般飼養13周，便可上市出售。為了更早地上市，需要對肉用鷓鴣進行育肥飼養。具體措施如下：
①建育肥舍： 在8-9周齡將鷓鴣轉入育肥舍，育肥舍要求環境安靜、溫度適宜、通風好、光線柔和。
②制育肥籠：育肥籠只在育肥舍中使用，每層籠高不超過30cm，以防止鷓鴣跳躍，消耗體力。育肥籠水槽、料槽、槽位充足，能保證籠中2/3的鷓鴣同時進食。
③育肥飼養：育肥期要使用高能量的飼料。從第8周齡轉入開始，一直用到上市。但換料時要逐步進行，用3-5天的時間逐漸改換用育肥飼料。讓其自由採食，飲水充足清潔，不間斷。
④育肥管理：保持環境安靜，光照可採用每天20小時的連續光照，也可採用間歇式循環光照，（光照1小時後，黑暗2小時，每天循環8次）。燈泡應低照度。公母要分籠飼養，防止因交尾而發生騷動。
鷓鴣價值
1、鷓鴣的營養價值
鷓鴣肉厚、骨細、內臟小、肌肉含蛋白質高、肉質細嫩、脂肪少、味道鮮美，是優質肉類滋補品，適合各種烹調方法，久食不厭，為著名的野味珍品。
鷓鴣的價值
鷓鴣的價值2、鷓鴣的藥用價值
鷓鴣不僅具有很高的營養價值，而且還具有多方面的藥用價值。鷓鴣肉、蛋均可入藥。鷓鴣肉味甘、性平，具有益中續氣、滋補五臟、剝水消腫作用，治小兒疳積、小兒百日咳、痢疾、腹瀉。蛋可治胃病、肺疾、神經衰弱和心臟病等。
3、鷓鴣的飼養效益
鷓鴣是一種飼養價值較高的珍禽，在我國各地都可飼養繁殖，具有生長發育快、飼養周期短、生產眭能好、飼料報酬高、繁殖力強、經濟效益高等特點。
形態特徵
雄鳥：中等體型(30厘米)，不會誤認的黑色鶉類。枕、上背、下體及兩翼有醒目的白點，背和尾具白色橫斑。頭黑帶栗色眉紋，一寬闊的白色條帶由眼下至耳羽，頦及喉白色。
雌鳥：似雄鳥，但下體皮黃色帶黑斑，上體多棕褐色。上背黑，滿布橢圓形白斑，羽端綴以栗色；下背至中央尾羽也黑，雜以波狀狹，外側尾羽端部純黑；肩部栗色；覆羽暗褐，均有白點；飛羽暗褐，具白色橫斑，最內側飛羽與肩羽同。胸、上腹與上脅均黑色而密綴顯著的眼狀白斑，至下脅則轉為自羽而雜以黑斑；下腹棕白。尾下覆羽棕色。腳短，橙黃色以至紅褐色。雌鳥體色與雄鳥相似，但黑色較鈍而沾褐色；白斑與紋均帶棕色；下體變為棕白，雜以黑褐橫斑。常棲于山地灌叢和草叢中。主食穀粒、豆類及其他植物的種子，嗜食蚱蜢、螞蟻及其他昆蟲。叫聲響亮。在繁殖季節，1隻雄鳥站在山岩上高鳴，若干雄鳥從不同方向的山頂上回響，此起彼伏，聲音響徹山丘。3～4月繁殖。在草叢或灌叢中以乾草、落葉等築巢，內鋪殘羽。每窩產卵3～5枚；卵梨形，乳黃以至黃褐色，大小為37×30毫米。 虹膜－紅褐色；嘴－近黑；腳－黃色。 《古今注》：鷓鴣，出南方，鳴常自呼，常向日而飛，畏霜露，早晚稀出，有時夜飛，夜飛則以樹葉覆其背上。 《唐本草》：鷓鴣鳥，生江南，形似母雞。 《嶺表錄異》：鷓鴣，吳楚之野悉有，嶺南偏多，此鳥肉自而肥，遠勝雞、雉。臆前有白圓點，背上間紫赤毛，其大如野雞，多對啼。
叫聲
獨特的洪亮而刺耳的鳴叫，聲如 'do-be-quick-papa' 或 'come to the peak ha-ha'。晨昏時數鳥可同時鳴叫。叫聲特殊，有人擬其音為“行不得也哥哥”。
分布狀況
全球鷓鴣品種約30多種，均分布於熱帶、亞熱帶，以非洲品種分布最多，中國僅分布一種，即中華鷓鴣 國內分布： 國內分布於南方各地海南、廣東、廣西、江西、香港、浙江、福建、雲南、安徽、貴州，偶見於山東煙臺。
國外分布： 國外分布於非洲、印度、緬甸、泰國和中南半島。引種至菲律賓。 俗名 赤姑 花雞 懷南 越雉 鷓鴣 鷓鴣鳥 中國鷓鴣
物種區別
石雞原為野鳥,在20世紀30年代,美國伊利諾州，內華達州和加利福尼亞州等地首先飼養石雞成功，並巳培育出很多品系。Chukar石雞就是其中最著名的一種，由蒙古、中國再經印度北部及伊朗擴展到土耳其。石雞被引入美國加利福尼亞州,當時是為充分提供獵鳥人士的需要，直到近幾年來，進行馴化家養才被重視，並逐步發展成為一種特禽養殖業。
目前生產上飼養的石雞與古人馴養的野生鷓鴣是有區別的。現在作為商品肉用飼養的石雞--所謂的美國鷓鴣，其實不是鷓鴣，而是石雞(又名嘎嘎雞,紅腿雞,朵拉雞)。鷓鴣區別於石雞的明顯特點是鷓鴣的喙是黑色或褐色,而石雞的喙是紅色.石雞在動物分類中屬鳥綱，雞形目，雉科，石雞屬。鷓鴣在動物分類中屬鳥綱，雞形目，雉科，鷓鴣屬。鷓鴣分布於舊大陸的熱帶和亞熱帶地區，中國僅分布一種。石雞(Alectoris graeca 或 Alectoris chukar)分布於歐洲南部、非洲西北部、亞洲中部，在我國有7個亞種，分布在新疆、青海、甘肅，經華北到東北的西南部，野生石雞較野生鷓鴣易於馴化。
所謂美國鷓鴣是美國從印度野生石雞經過長期馴化育成的品種，且以肉蛋兼用型品種Chukar最為著名。石雞與鷓鴣在動物分類中同是雉科，但卻是兩種截然不同的鳥。.之所以稱這種馴化的石雞為美國鷓鴣，其原因之一可能是在前些年，台灣有一些養殖場主從美國引入時，將''Chukar"誤譯為"鷓鴣"；其原因之二可能認為鷓鴣比石雞的名稱更易吸引人。目前，真正的我國產石雞的價格卻是美國石雞的3-5倍，中華鷓鴣價格更好，但少有人工養殖。個別養殖戶為了暴利把容易養殖的美國石雞當鷓鴣出售。
食療作用
鷓鴣的功效與作用：
味甘、性溫。歸脾、胃、心經。能利五臟，開胃，益心神，補中消痰。
鷓鴣的營養價值：
含有豐富的蛋白質、脂肪且含有人體必需的18種胺基酸和較高的鋅、鍶等微量元素，具有壯陽補腎、強身健體的功效，是男女老少皆宜的滋補佳品。
適合人群：
一般人群均可食用。特別適合哺乳期間的婦女，小孩和成年男性；治療小兒厭食、消瘦、發育不良效果顯著。對於臨考前精神緊張而致的心神不安、失眠多夢以致健忘等症狀的學生，是很有療效的。常服可促使注意力集中、心情平穩。
注意事項
1.鷓鴣屬省級保護動物，張網捕鳥、販賣、食用野生鳥類是違法行為，人工鷓鴣養殖還不成熟，真鷓鴣很少有賣。
2.市場上出售的鷓鴣一般都是假的，以石雞冒充，所以沒有鷓鴣的食療效果。
3.真鷓鴣每次食用量以1-2隻為宜，食時要注意鷓鴣不宜於竹筍一起同食以免影響藥效。古人認為鷓鴣喜食半夏、烏頭的嫩苗，性燥，所以在烹製時要多放點生薑和甘草以防止食後生熱瘡。
品種介紹
當前鷓鴣在世界的品種與分布大致如下：
中華鷓鴣Francolinus pintadeanus (分布在中國的唯一一種鷓鴣)
黑鷓鴣Francolinus francolinus 花彩鷓鴣Francolinus pictus 灰鷓鴣Francolinus pondicerianus 沼澤鷓鴣Francolinus gularis 栗頂鷓鴣Francolinus coqui 白喉鷓鴣Francolinus albogularis 栗喉鷓鴣Francolinus schlegerlii 林鷓鴣Francolinus lathami 鳳頭鷓鴣Francolinus sephaena 芬氏鷓鴣Francolinus finschi 紅翅鷓鴣Francolinus levaillantii 灰翅鷓鴣Francolinus africanus 高地鷓鴣Francolinus psilolaemus 謝氏鷓鴣Francolinus shelleyi 褐頂鷓鴣Francolinus ahantensis 灰紋鷓鴣Francolinus griseostriatus 哈氏鷓鴣Francolinus hartlaubi 納氏鷓鴣Francolinus nahani 雙距鷓鴣Francolinus bicalcaratus 紅眶鷓鴣Francolinus clappertoni海氏鷓鴣Francolinus harwoodi 紅嘴鷓鴣Francolinus adspersus 南非鷓鴣Francolinus capensis 納塔爾鷓鴣Francolinus natalensis 希氏鷓鴣Francolinus hildebrandti 黃頸鷓鴣Francolinus leucoscepus 彩鷓鴣Francolinus rufopictus 紅喉鷓鴣Francolinus afer 斯氏鷓鴣Francolinus swainsonii 肯亞鷓鴣Francolinus jacksoni 艷鷓鴣Francolinus nobilis 喀麥隆鷓鴣Francolinus camerunensis 斯維鷓鴣Francolinus swierstrai 栗枕鷓鴣Francolinus castaneicollis 棕頂鷓鴣Francolinus erckelii 橙翅斑鷓鴣Francolinus levalliantoides 鱗斑鷓鴣Francolinus squamatus 黃嘴鷓鴣Francolinus icterorhynchus
環頸鷓鴣Francolinus streptophorus淡腹鷓鴣Francolinus ochropectus
