鶴城客家花生加工技藝

鶴城客家花生加工技藝，廣東省江門市鶴山市地方傳統技藝，廣東省江門市市級非物質文化遺產之一。

鶴城客家花生加工技藝源於民國初年，距21世紀初有百餘年歷史，主要分布在江門市鶴山市鶴城鎮一帶。鶴城客家花生加工過程包括選料、烹煮、攪拌、曬乾、烘乾等工序。

2020年，鶴城客家花生加工技藝入選鶴山市第三批縣級非物質文化遺產代表性項目保護名錄。2022年6月28日，鶴城客家花生加工技藝入選江門市第九批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。

基本介紹

• 中文名：鶴城客家花生加工技藝
• 批准時間：2022年6月28日
• 遺產級別：市級
• 遺產類別：傳統技藝
• 申報地區：江門市鶴山市

歷史淵源

鶴城花生種植及製作歷史悠久。《鶴山縣誌》記載：“早在清代，縣內已有花生種植”“鶴山縣內花生種植很廣，遍於全縣，以鶴城、龍口兩區為較多，種植均在1萬畝以上，總產占全縣的42%”。在鶴城客家地區，客家人對土地的感情深厚，習慣把花生叫作“地豆”。鶴城花生較負盛名的產品——泥焗花生，原產於南星村周邊，由20世紀初南星村委會茅坪村村民趙連生研製。趙連生以燒炭為業，在燒炭的時候，他將有殼花生拌和生鹽、香料，裹以鶴城當地農田裡的黃泥，裝在罐、埕之中，放置於炭窯燒熟。趙連生將燒熟有獨特香味的花生分享給村民，得到大家的稱讚。

工藝流程

1、選料

選取老身且殼硬飽和度滿的本土花生。

2、烹煮

將適量山泉水和花生倒入大鍋里，用實木柴燒煮到水汽蒸騰，加入鹽、桂皮、大蒜、甘草、八角，以及不可外傳的調料，待煮到沸騰時撈起花生。

3、攪拌

再將黃泥土和木薯粉按一定比例倒進去，一邊翻煮一邊勻速攪拌，直至黃泥油浮出水面。再將花生重新倒進鍋里，與黃泥油攪拌，力度要均勻，讓黃泥油均勻附在花生表面。

4、曬乾

將伴有黃泥漿的花生再撈起，均勻鋪開在太陽下自然曬乾。

鶴城花生

5、烘乾

再將已曬乾的花生均勻鋪在竹排上，再在竹排底下用炭火慢慢加熱。這時，講究火候，讓花生在適當溫度褪掉水分，完全烘乾，這樣製作出的花生殼脆酥化易剝，粒粒爽口入味，且營養和味道較好地鎖在花生肉內。

傳承保護

傳承價值

鶴城客家花生是鶴城客家人的精神財富，因花生“花開富貴”“生生不息”等美好寓意，使其成為鶴城當地客家生活中必不可少的一部分，是其記憶深處的鄉愁和繁衍生息的寓意吉祥象徵。

傳承狀況

鶴城客家花生加工技藝一直在鶴城鎮當地延續下來，暮年的趙連生在南星村委會茅坪村口搭建鍋爐，製作鶴城客家花生。附近村民隨之效仿，紛紛搭建鍋爐，按照趙連生的配方製作鶴城客家花生。

保護措施

鶴城客家花生加工者抓住經濟發展的機遇，遵循傳統工藝基礎上，深度專研花生種植和製作技術，精益求精，不斷改善花生的品質和口感；不斷創新，研究新的花生品種和口味；改進設備，改善生產環境，不斷提高產品的衛生標準；美化包裝，提升檔次，讓原生態的農產品走上高端路線，把“小花生”發展為“大產業”，花生產品遠銷中國海內外。

社會影響

重要活動

2021年10月12日，鶴城客家花生加工技藝在《非遺江門行》第二十期播出。

2022年7月30日，鶴城客家花生加工技藝在江門廣播電視台《鶴城客家花生：加工技藝百年傳承“小花生”成就“大產業”》節目播出。