用料: 水發
刺參750克，
鵪鶉蛋20個，
紅蘿蔔50克，熟
冬筍75克，精鹽35克，味素2克，料酒50克，胡椒麵1.5克，化豬油150克，姜l5克，蔥25克，水豆粉l0克，
雞油、清湯各適量。
製法：
①將海參刮掉內膜，洗淨，順形切長條，大的切3條，小的切2條，開水氽透。
②
冬筍切一字條。
紅蘿蔔切花刀長片，用開水焯熟，泡冷。
鵪鶉蛋煮熟去殼，將大的一頭切平，用湯泡上。
③鍋內油熱，下姜、蔥。炒出香味，加湯稍煮，撈出姜、蔥，放入海參、
冬筍，加鹽、味素、料酒、胡椒麵，放微火上慢煮入味，下水豆粉將汁收濃，加
雞油盛盤。
製作中注意：
鵪鶉蛋要大小均勻、潔白。海參要燒透，里外一樣的味。芡汁也要白淨。
