菜系及功效：火鍋菜譜
鵝掌冬筍火鍋
原料：鵝掌800克，冬筍和豬瘦肉400克，
午餐肉、豆腐、水發
冬粉和
萵筍各250克，薑片和蔥段各15克，料酒20克，鮮湯2500克，味素、精鹽和香油各適量。
味碟：蚝油、
薑汁、精鹽和醋。可根據個人口味配製，每人一碟。
鵝掌冬筍火鍋的做法：
1．將鵝掌逐個洗淨，斬去爪尖，一剁兩段，用開水氽一下；冬筍洗淨，切成3厘米長的條塊，用開水氽一下；豬瘦肉去筋膜，切成大薄片；水發
冬粉切段，
萵筍去皮切條，豆腐用開水氽一下切條，
午餐肉切片。以上各料除鵝掌外均裝盤內，上桌置於火鍋周圍。
2．壓力鍋置火上，放入鮮湯和鵝掌燒沸，加氣壓閥15分鐘，冷卻後倒入點燃的火鍋中，加入薑片、蔥段、料酒和精鹽燒沸，放入味素和香油，即可燙食各料。
特點：湯鮮味美，清香爽口，健胃消食，養陰益氣。
