基本介紹
簡介,做法,營養價值,相關歷史,相關趣聞,
簡介
菜名：鴛鴛珍珠湯
所屬菜系：魯菜
特點：湯清色艷，魚丸白晶，形象生動。
做法
原料：
製作過程：
2、炒鍋內放水燒至五成熱時，將魚料捏成直徑1厘米的九子下鍋氽熟）撈出放湯碗內。
3、將蛋清打成蛋泡糊，取羹匙2個，匙底抹少許熟豬油，
4、將蛋泡做成兩個鴛鴦形上籠旺火蒸熟取出。湯鍋內加清湯旺火燒沸，加精鹽、醬油、撇去浮沫，加香菜梗，淋上芝麻油澆在湯碗內，把“鴛鴦”輕輕推入湯碗內即成。
營養價值
鮃魚為硬骨魚綱，鮃科，是比目魚的一類。體側扁，不對稱，兩眼都在左側。口前位，下頜有突出。前鰓蓋骨邊緣游離。有眼的一側皮膚呈暗灰色或有斑塊紋，無眼的一側皮膚為白色。鮃魚種類繁多，廣泛分布於熱帶或溫帶的海洋中。我國沿海各地也多有生產。主要可供作鮮食或製成罐頭及鹹乾製品。魚肝可提制魚肝油。特別是牙鮃品種是我國黃海及渤海的名貴魚類，和比目魚的其他品種一樣是季節迎時風味名菜佳肴。
鮃魚能肉質細嫩而潔白，味鮮美而肥腴，補虛益氣，但不宜多食，有動氣作用。
用法用量
食用功效
鮃魚味甘，性平，無毒；能補虛益氣。
相關歷史
其實古人對比目魚的認識是有誤的。《爾雅·釋地》中說：“東方有比目焉，不比不行，其名謂之鰈。”《吳都賦》中又說：“雙則比目，片則王余。”(注曰：“比目魚，東海所出。王餘魚，其身半也。俗云：越王鱠魚未盡，因而以其半棄於水中為魚，遂無其一面，故曰王余也。”)古人之所以稱其為“比目魚”就是因其“狀如牛脾，鱗細，紫黑色，一眼，兩片相合乃得行，故稱比目魚。”前面已經說了，比目魚確實是一側有眼，一側無眼的怪魚，但並非只有一隻眼，而是兩隻眼貼近在一邊，說它“兩片相合乃得行”更是大錯特錯了，兩條魚怎么能夠合攏到一起呢？不同類的比目魚的眼睛位置也不相同，鮃科的兩眼長在左側，鰈科和鰨科的兩眼卻長在右側。
比目魚
比目魚在我國古代，比目魚是象徵忠貞愛情的奇魚，古人留下了許多吟頌比目魚的佳句：“鳳凰雙棲魚比目”、“得成比目何辭死，願作鴛鴦不羨仙”等等，清代著名戲劇家李漁曾著有一部描寫才子佳人愛情故事的劇本，其名就叫《比目魚》。
【漁父詞】
(其二)作者：薛師石鄰家船上小姑兒。相問如何是別離。雙墜髻，一灣眉。愛看紅鱗比目魚。
【減字木蘭花】
(贈何藻)作者:石孝友新荷小小。比目魚兒翻翠藻。小小新荷。點破清光景趣多。青青半卷。一寸芳心渾未展。待得圓時。罩定鴛鴦一對兒。海曲沾恩澤,還生比目魚。軒轅承化日,群鳳戲池台。芳沼徒游比目魚，幽徑還生拔心草。
【爾雅】
東方有比目魚焉，不比不行，其名謂之鰈；南方有比翼鳥焉，不比不飛，其名謂之鶼鶼；西方有比肩獸焉，與邛邛岠虛比，為邛邛岠虛，齧甘草，即有難，邛邛岠虛負而走，其名謂之蹷；北方有比肩民焉，迭食而迭望；中有枳首蛇焉。
