基本介紹
簡介,做法,營養價值,相關歷史,相關趣聞,
簡介
菜名:鴛鴛珍珠湯
所屬菜系:魯菜
特點:湯清色艷,魚丸白晶,形象生動。
做法
原料:
製作過程:
2、炒鍋內放水燒至五成熱時,將魚料捏成直徑1厘米的九子下鍋氽熟)撈出放湯碗內。
3、將蛋清打成蛋泡糊,取羹匙2個,匙底抹少許熟豬油,
4、將蛋泡做成兩個鴛鴦形上籠旺火蒸熟取出。湯鍋內加清湯旺火燒沸,加精鹽、醬油、撇去浮沫,加香菜梗,淋上芝麻油澆在湯碗內,把“鴛鴦”輕輕推入湯碗內即成。
營養價值
鮃魚為硬骨魚綱,鮃科,是比目魚的一類。體側扁,不對稱,兩眼都在左側。口前位,下頜有突出。前鰓蓋骨邊緣游離。有眼的一側皮膚呈暗灰色或有斑塊紋,無眼的一側皮膚為白色。鮃魚種類繁多,廣泛分布於熱帶或溫帶的海洋中。我國沿海各地也多有生產。主要可供作鮮食或製成罐頭及鹹乾製品。魚肝可提制魚肝油。特別是牙鮃品種是我國黃海及渤海的名貴魚類,和比目魚的其他品種一樣是季節迎時風味名菜佳肴。
鮃魚能肉質細嫩而潔白,味鮮美而肥腴,補虛益氣,但不宜多食,有動氣作用。
用法用量
食用功效
鮃魚味甘,性平,無毒;能補虛益氣。
相關歷史
其實古人對比目魚的認識是有誤的。《爾雅·釋地》中說:“東方有比目焉,不比不行,其名謂之鰈。”《吳都賦》中又說:“雙則比目,片則王余。”(注曰:“比目魚,東海所出。王餘魚,其身半也。俗云:越王鱠魚未盡,因而以其半棄於水中為魚,遂無其一面,故曰王余也。”)古人之所以稱其為“比目魚”就是因其“狀如牛脾,鱗細,紫黑色,一眼,兩片相合乃得行,故稱比目魚。”前面已經說了,比目魚確實是一側有眼,一側無眼的怪魚,但並非只有一隻眼,而是兩隻眼貼近在一邊,說它“兩片相合乃得行”更是大錯特錯了,兩條魚怎么能夠合攏到一起呢?不同類的比目魚的眼睛位置也不相同,鮃科的兩眼長在左側,鰈科和鰨科的兩眼卻長在右側。
比目魚
![比目魚 比目魚](/img/3/d33/cGcq5iNjRGZygTO1kDM1EGM2UWZkRWO4IjNwkzLtVGdp9yYpB3LltWahJ2Lt92YuUHZpFmYuMmczdWbp9yL6MHc0RHa.jpg)
在我國古代,比目魚是象徵忠貞愛情的奇魚,古人留下了許多吟頌比目魚的佳句:“鳳凰雙棲魚比目”、“得成比目何辭死,願作鴛鴦不羨仙”等等,清代著名戲劇家李漁曾著有一部描寫才子佳人愛情故事的劇本,其名就叫《比目魚》。
【漁父詞】
(其二)作者:薛師石鄰家船上小姑兒。相問如何是別離。雙墜髻,一灣眉。愛看紅鱗比目魚。
【減字木蘭花】
(贈何藻)作者:石孝友新荷小小。比目魚兒翻翠藻。小小新荷。點破清光景趣多。青青半卷。一寸芳心渾未展。待得圓時。罩定鴛鴦一對兒。海曲沾恩澤,還生比目魚。軒轅承化日,群鳳戲池台。芳沼徒游比目魚,幽徑還生拔心草。
【爾雅】
東方有比目魚焉,不比不行,其名謂之鰈;南方有比翼鳥焉,不比不飛,其名謂之鶼鶼;西方有比肩獸焉,與邛邛岠虛比,為邛邛岠虛,齧甘草,即有難,邛邛岠虛負而走,其名謂之蹷;北方有比肩民焉,迭食而迭望;中有枳首蛇焉。