鳳豬

鳳豬是一道貴州荔波的傳統菜品，屬於貴州菜。主料是小豬，調料為糯米白酒、鹽、花椒等，通過淹後泡製的做法而成。

基本介紹

• 中文名：鳳豬
• 分類：貴州菜
• 口味：鮮香
• 性質：貴州荔波的傳統名特產

基本信息

菜餚口味：鮮香

涉及食材：豬肉

特點：

1、“據清代《荔波縣誌》記載：“本縣小豬特別肥嫩，鳳豬燒豬素有名。”作為地方特產，暢銷海內外，香港大亞公司曾把1隻鳳豬懸掛室內，經數月寒暑更迭，不僅肉質鮮嫩如初，而且香味飄逸不絕，引起國外商人的爭購。

2、.荔波鳳豬是在冬至到立春期間，將小豬宰殺，全豬醃漬風乾而成，故得名。它造型美觀，前腿平伸，後腿彎曲，頭部歪向一側，仿佛正在酣睡的一隻活豬。

3、鳳豬色澤黃亮，香味異常。將其掛於室內，經數月之久，肉質不變，鮮嫩如初，香味飄逸不絕。此品肉質細嫩，風味勝過豬肉，是高級筵席的名餚。為饋贈親友的名貴禮品。

原材料

1、小諸1頭，9000克

2、糯米白酒（45°），1000克

3、火硝，5克

4、白芷，5克

5、鹽，215克

6、桂皮，5克

7、丁香，5克

8、山姜，5克

9、細辛，5克

10、花椒，5克

11、陳皮，5克

12、菜油或麻油，250克

製作過程

1、宰豬放血，用開水燙毛洗淨，用剃刀修去細毛，剖腹取出內臟，留頭、蹄，去蹄殼，將頭骨、脊骨各開一半，取出腦髓和脊髓，挖出眼珠。

2、將火硝、丁香、白芷、細辛、桂皮、花椒、山姜、陳皮研成細末，與鹽混合，均勻地抹遍豬內腔，放入大缸內醃漬一天一夜後，將糯米白酒倒進缸內淹沒豬肉，蓋好泡10天。取出用竹片將豬肉撐開，曬太陽一周，待肉曬成椒板栗色時，里外抹一層菜油或麻油，風乾即成。

工藝關鍵

1、脊骨中部留三指寬不開刀，以便懸掛時著力。

2、酒泡時，每一二天翻1次，使肉吃味均勻，曬太陽勿讓蠅叮。