鳳翅煨裙邊

鳳翅煨裙邊

鳳翅煨裙邊是一道菜品,主料是甲魚、雞翅,配料是冬筍等,調料為姜、鹽、黃酒等,主要通過砂鍋煲制的做法而成。

基本介紹

  • 中文名:鳳翅煨裙邊
  • 主要食材:甲魚800克,雞翅100克
  • 輔料冬筍30克 香菇(乾)15克
  • 調料:豬油(煉製)25克 雞油10克
材料,做法,

材料

輔料:冬筍30克 香菇(乾)15克。
調料:姜20克 鹽5克 黃酒5克 味素3克 小蔥20克 胡椒粉2克 豬油(煉製)25克 雞油10克。

做法

1.將活甲魚背向下放於木案上,待魚頭伸出後用刀斬掉放置一邊,使血流出;
2.鍋內放入清水上火燒開,待甲魚血完全流出之後,投入鍋內燙之,魚下鍋後,用勺來回翻動頸鍵永宙,視黑皮能刮掉時馬上撈出,放入溫水盆內;
3.用小刀慢慢刮淨甲魚背面軟邊的黑皮和肚面以及腳上的薄皮,用清水洗乾淨;
4.然後把魚背朝上放在案板上,戰厚右手持刀,左手按住甲魚的背殼,由硬殼和軟邊接連承懂組處下刀剔之,使殼和軟邊脫離,取下背殼和五臟,剔下甲魚裙邊,用清水洗淨即可;
5.甲魚裙灶贈估邊洗淨,放入沸水鍋中燙1分鐘取出,刮淨外衣黑皮,斬成4厘米見方的小塊;
6.雞翅剁去翼尖,從中間肘關節處劃開姜達笑,在清水中浸泡半小時,再撈在熱水鍋中燙至斷生,抽出雞翅骨;
7.蔥切段,姜、冬筍切片;
8.香菇浸發,去蒂,洗淨;
9.炒鍋置中火,注入豬油,燒至七成熱,下蔥、姜煸香,加冬筍、香菇稍炒,注入雞清湯600毫升,再下雞翅、裙邊、黃酒,稍炒後多戶永台起榜戀笑鍋;
10.將鍋內的全部原料倒入砂鍋內,用旺火燒沸,打去浮沫,改用微火慢煨20分鐘;
11.起鍋前下鹽、胡椒粉、味素調勻,淋上雞油即成。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們