鳳眼釀大腸

鳳眼釀大腸，是一道美食，材料為滷水大腸1根，鹹蛋黃5個。

基本介紹

• 中文名：鳳眼釀大腸
• 主要食材：滷水大腸1根，鹹蛋黃5個
• 調料：白醋、麥芽糖、松肉粉
• 工藝：炸

調味料

白醋、麥芽糖、松肉粉、清水、蒜泥、鮮露、辣椒油各適量

做法

1、將鹹蛋黃釀入滷水大腸內，兩邊紮好口，上屜蒸20分鐘，取出備用。

2、用白醋、麥芽糖、松肉粉和清水調成脆皮水。

3、將大腸浸入脆皮水中，掛勻後撈出晾乾。

4、燒油至六成熟，下入大腸炸至金黃色，切片碼擺在盤中。

5、將蒜泥、鮮露、辣椒油調成汁，跟碟上桌即可。

小貼士

掌握好炸制的火候及油溫，過高發黑，過低皮不脆。