鳳梨肥鴨是一道菜品，主要原料有鴨， 鳳梨等配料是味素和 醬油。 基本介紹 中文名：鳳梨肥鴨材料：主料:鴨800克 鳳梨175克做法：宰淨鴨 用生抽10克醃15分鐘.製作提示：本品有過油炸過程,需備 材料,做法,製作提示, 材料主料:鴨800克 鳳梨175克調料:味素5克 醬油12克 黃酒20克 白砂糖1克 鹽1克 香油3克 花生油100克 澱粉(豌豆)3克做法1宰淨鴨 用生抽10克醃15分鐘.然後武火燒鍋,下花生油,把乳鴿爆過,再濺入紹酒(10克)、淡二湯,調入味素、生抽2.5克、精鹽及白糖,用文火煮至熟,連汁盛起.2把花生油燒沸,將乳鴿炸至金黃色(油溫控制在100攝氏左右),撈起去油後,濺入紹酒(10克),將乳鴿煮透,然後撈起切件,每隻切成六至八件,排於碟中,用鳳梨圍邊.3在煮鴿的原汁中,調入濕澱粉5克(澱粉3克加水)打芡,加入麻油,拌勻後淋在鴿面.製作提示本品有過油炸過程,需備花生油約1000克.
