鳳梨燒骨排

主料：鳳梨(300克) 油麵筋(300克) 小麥麵粉(2000克) 輔料：香菇（鮮）(100克) 冬筍(200克) 濃縮橘汁(100克) 澱粉(玉米)(50克) 調料：白砂糖(60克) 鹽(30克) 醬油(240克) 胡椒粉(2克) 味素(40克) 花生油(100克)

基本介紹

• 中文名：鳳梨燒骨排
• 英文名：Pineapple and bone row
• 主要食材：鳳梨，麵筋 冬筍
• 分類：閩菜
• 口味：甜鹹味
• 功效：腎炎調理 高血壓調理 消化不良

菜譜名稱

鳳梨燒骨排

所屬菜系

閩菜

菜譜功效

腎炎調理，高血壓調理，消化不良，夏季養生調理。

製作工藝

1. 將油麵筋炸熟後撈出瀝油，切成長5厘米、寬0.6厘米、厚0.3厘米的條；

2. 冬筍、香菇、切長4厘米的粗絲，剩餘冬筍、香菇均切成片；

3. 鳳梨去皮切在成長5厘米、寬2厘米、厚1厘米的片，待用；

4. 炒勺置旺火上，加入花生油燒至六成熱；

5. 先把麵筋條下勺炒約2分鐘，再放入冬筍、香菇絲合炒2分鐘，然後加入醬油、白糖、味素、胡椒粉拌勻均勻即出勺裝盤內，待用；

6. 將麵粉與適量的清水攪勻，揉成麵團；

7. 將麵團餳約2小時後放入清水盆內，用手不斷揉搓，洗去粉漿，水渾時，換清水，反覆洗至麵筋無粉漿可出時取出，即成生麵筋；

8. 用精鹽、味素加少許清水調成的汁揉拌均勻，分成等量的48份，並分別碾製成約長6厘米、寬3厘米的生麵筋片；

9. 取炒過的熟麵筋麵條，將炒過的冬筍、香菇絲各1條上下蓋緊成豬排“扁骨”狀，再取生麵筋1片，以寬的一端貼於“扁骨”的中間，然後卷生麵筋片將“扁骨”裹成單骨排塊，並稍壓扁使之粘緊；

10. 依此法製成素單骨排48塊，放入沸水中氽約2分鐘撈起；

11. 炒勺置旺火上，加入花生油燒至六成熱，放入鳳梨片，素骨排塊及冬筍、香菇片翻炒3分鐘，再加入醬油、白糖、橘子汁、味素和清水調勻煮沸；

12. 待湯汁快收濃時，用濕澱粉調稀勾芡即成。

菜品口感

口味：甜鹹味

此菜柔嫩甜美，味鮮醇。

食譜營養

鳳梨：鳳梨內含維生素A、B、C，鈣、磷、鉀等礦物質，脂肪，蛋白質等。其中一種叫“鳳梨脘酶”的物質能分解蛋白質，溶解阻塞於組織中的纖維蛋白和血凝塊。同時鳳梨中所含的糖、鹽類和酶有利尿作用，所以腎炎和高血壓病患者宜食用。有的人會對鳳梨過敏，食用後15～60分鐘內會出現腹痛、嘔吐、腹瀉、頭暈、皮膚潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻，嚴重的還可能出現呼吸困難甚至休克的症狀。這就是“鳳梨病”。是因為鳳梨中含有的生物甙和鳳梨蛋白酶引起的人體過敏，為了避免這種情況發生食用前最好將其切成片用鹽水或蘇打水浸泡20分鐘。鳳梨適合在夏季食用，可以解暑止渴，消食止瀉。女性常吃鳳梨可以使皮膚光滑滋潤。

油麵筋：麵筋味甘性涼，有和中、解熱、益氣止煩渴等功效；適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。

小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

澱粉(玉米)：玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首。還含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。其中的鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。另外豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米面的全部營養成分。

食譜相剋

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

濃縮橘汁：橘子汁不宜於蘿蔔同食；

不宜與酒同飲，以免對胃、肝、腎造成嚴重損害。

營養成分

·熱量 (347.67千卡)

·蛋白質 (206.71克)

·脂肪 (1790.67克)

·碳水化合物 (72.00克)

·葉酸 (55.28微克)

·膳食纖維 (157.20克)

·維生素A (951.20微克)

·胡蘿蔔素 (6.18微克)

·硫胺素 (2.40毫克)

·核黃素 (55.49毫克)

·尼克酸 (137.00毫克)

·維生素C (99.64毫克)

·維生素E (1048.04毫克)

·鈣 (4780.94毫克)

·磷 (5259.68毫克)

·鉀 (58.00毫克)

·鈉 (1565.16毫克)

·碘 (107.36微克)

·鎂 (44.47毫克)

·鐵 (184.22毫克)

·鋅 (10.83毫克)

·硒 (41.85微克)

·銅 (0.00毫克)

·錳 (0.00毫克)