秘制鳳梨燒骨排

秘制鳳梨燒骨排是一道美食，主要用料是鳳梨等。調料主要為白砂糖、 鹽 、胡椒粉。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。

基本介紹

• 中文名：秘制鳳梨燒骨排
• 主要食材：油麵筋，小麥麵粉
• 輔料：香菇 冬筍 澱粉
• 調料：白砂糖 鹽 胡椒粉

材料

主料：油麵筋300克,小麥麵粉2000克

輔料：香菇（鮮）100克,冬筍200克,濃縮橘汁100克,澱粉(玉米)50克

調料：白砂糖60克,鹽30克,醬油240克,胡椒粉2克,味素40克,花生油100克

製作

1. 將油麵筋炸熟後撈出瀝油，切成長5厘米、寬0.6厘米、厚0.3厘米的條；

2. 冬筍、香菇、切長4厘米的粗絲，剩餘冬筍、香菇均切成片；

3. 鳳梨去皮切在成長5厘米、寬2厘米、厚1厘米的片，待用；

4. 炒勺置旺火上，加入花生油燒至六成熱；

5. 先把麵筋條下勺炒約2分鐘，再放入冬筍、香菇絲合炒2分鐘，然後加入醬油、白糖、味素、胡椒粉拌勻均勻即出勺裝盤內，待用；

6. 將麵粉與適量的清水攪勻，揉成麵團；

7. 將麵團餳約2小時後放入清水盆內，用手不斷揉搓，洗去粉漿，水渾時，換清水，反覆洗至麵筋無粉漿可出時取出，即成生麵筋；

8. 用精鹽、味素加少許清水調成的汁揉拌均勻，分成等量的48份，並分別碾製成約長6厘米、寬3厘米的生麵筋片；

9. 取炒過的熟麵筋麵條，將炒過的冬筍、香菇絲各1條上下蓋緊成豬排“扁骨”狀，再取生麵筋1片，以寬的一端貼於“扁骨”的中間，然後卷生麵筋片將“扁骨”裹成單骨排塊，並稍壓扁使之粘緊；

10. 依此法製成素單骨排48塊，放入沸水中氽約2分鐘撈起；

11. 炒勺置旺火上，加入花生油燒至六成熱，放入鳳梨片，素骨排塊及冬筍、香菇片翻炒3分鐘，再加入醬油、白糖、橘子汁、味素和清水調勻煮沸；

12. 待湯汁快收濃時，用濕澱粉調稀勾芡即成。